高平川汤制作方法

1、面粉250克，猪肉150克，青菜80克，猪油25克，香油12克，酱油15克，精盐7克，味精2克，葱、姜末各少许，紫菜5克，鸡汤500克。

2、将菜择洗干净，剁成碎末，挤去水分；猪肉剁成末，加入酱油、精盐、味精、葱姜末拌匀，再加入适量的水调成糊状，最后放入猪油、香油、菜末拌成馅待用。

3、将面粉放入盆内，加冷水250克和成面团，揉匀，搓成细条，按每50克10个下剂，用面杖擀成小圆皮，加入馅，包成小饺子待用。

4、先用开水将饺子煮至八成熟捞出，放入鸡汤内煮，加入精盐、味精、紫菜即成。

食材清单

炸豆腐 、 黄豆芽 、 木耳圪贝 、 木耳 、 炸土豆块 、 蒜苔 、 海带 、 小稣肉 、 小炒肉 、 肉丸子 、 花椒 、 大料 、 小粉 、 葱 、 姜 、 蒜 、 食用油 、 食盐

烹饪步骤

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备料：炸好的豆腐，焯水黄豆芽，制作好的木耳圪贝，木耳，炸好的土豆块，焯水的蒜苔段，洗净切成菱形的海带片，炸好的小酥肉，先炒后炖的小炒肉，炸好的肉丸子，事先煮好的花椒大料水。

最后一步

烩制：烧热油，葱姜蒜炝锅，加适量的水，再加入事先煮好的花椒大料水，将所有准备好的原料放入锅中烩制，最后放粉条，用小粉勾芡（别的粉口感欠佳），添加适量食盐，一碗喷香的泽州川汤就可以出锅啦。

小贴士

1、做川汤用的配料很多，一定根提前全部准备好。 2、川汤的关键是调制的味道，厨师的秘密就是事先煮好的花椒大料水。