安得彪烈 2星
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以下是五香牛杂卤水的基本配方:
材料:
- 牛杂(例如牛肚、牛百叶、牛心等):适量
- 生姜:适量,切片
- 蒜头:适量,切片
- 香叶:适量
- 八角:适量
- 干辣椒:适量
- 桂皮:适量
- 小茴香:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 冰糖:适量
- 温水:适量
步骤:
1. 牛杂处理:将牛杂洗净后,放入开水中焯水至变色,捞出沥干备用。
2. 热锅冷油:在炒锅中加入适量的食用油,加热后放入切好的生姜和蒜头片,炒出香味。
3. 加入香料:将八角、干辣椒、桂皮、小茴香和香叶放入锅中,继续翻炒出香味。
4. 加入牛杂:将焯水后的牛杂放入锅中,快速翻炒均匀。
5. 加入调味料:加入适量的料酒、生抽和老抽,翻炒均匀。
6. 加入冰糖:在锅中加入适量的冰糖,翻炒至冰糖融化。
7. 加水卤制:加入足够的温水,略过牛杂表面即可,使之浸泡在卤水中,大火煮沸后改小火慢炖。
8. 慢炖卤制:盖上锅盖,保持小火慢炖约1-2小时,直到牛杂变得软烂入味。
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