过年卤肉的家常做法

爱在天亮 4个月前 已收到4个回答 举报

丨哭泣 4星

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1、准备食材:五花肉200克、油适量、八角5克、桂皮5克、香叶5克、白芝麻5克、冰糖15克、红油1茶匙、干辣椒10克、姜1块、盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、小葱2根。

2、五花肉洗净。

3、姜切片。

4、小葱一根切葱花

5、一根打成葱结。

6、首先锅中烧水,水热下入五花肉、料酒、葱结焯去腥味,捞出备用。

7、然后起锅倒油,油温5成热,下入冰糖小火炒出糖色,再倒入适量的清水,放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、酱油、盐、姜片大火烧开,放入五花肉,转小火卤40分钟。

8、接着捞出切片摆盘。

9、最后淋入红油,撒上白芝麻、葱花即可。

16小时前

4

幼稚范 3星

共回答了322个问题 评论

香料:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,川砂仁10克,香叶10克,良姜10克,干香菇20克,花椒20克,

配料:盐400克,鸡精60克,冰糖10克,料酒30克,胡椒10克,糖色适量

卤水制作:

1:猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以,鸡爪或者猪蹄2斤(嫌成本高的,可以用猪皮代替)焯水待用,

2:将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水(熬成老汤后20斤样子),加入生姜100克,葱100克,料酒150克,花椒、胡椒各10克,大火烧开,转小火熬制5小时左右,即成老汤。

3:用热水将香料泡半小时,然后再用清水清洗两三次,洗掉香料的异味和杂质,然后将香料放进老汤里,熬制1小时左右,熬出香味后,加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色,

4:下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等,倒入料酒,大火烧开,小火卤制1小时左右,先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时,然后关火焖1小时左右即可。

14小时前

44

承诺假 2星

共回答了224个问题 评论

卤肉只需要八角5颗、桂皮2小片、香叶5片、小茴香适量和酱油为主卤料。将洗净的五花肉切块焯水去浮末。将五花肉皮直接在锅中煎至金黄,肉放入砂锅中,倒入整瓶酱油,放入其余卤料,大火转小火慢炖半小时,关火静置半小时。

准备材料:卤肉750g,八角5颗,桂皮2小片,香叶5片,小茴香适量,酱油一瓶。

  1、将五花肉表面清洗干净,放入锅中焯水5分钟,撇去浮末后捞出,这个时候不要切,最好是一整块完整的五花肉。

  2、将五花肉的肉皮直接干净无油的锅中开始小火煎至表面金黄,捞出肉切成片。

  3、锅中加入一瓶酱油,倒入五花肉,再放入其余的卤料,大火煮开后改小火慢炖半小时,半小时后关火,静置半小时等待入味,记得盖上锅盖煮。

11小时前

3

急智的大叔 2星

共回答了292个问题 评论

第一步:首先是各种肉类要进行预处理,因为像鸡脚,鸭翅,鸭边腿这是肉类大部分都是冷冻食材,必须进行预处理去除腥味,需要解冻的要提前解冻,然后放入凉水中浸泡一个小时,再凉水下锅,加入葱姜和白酒进行焯水,而后捞出来用清水冲洗干净待用。

第二步:下面来兑制卤肉所需要的“卤水”,首先我们准备的香料很简单,就是家庭常用的“五香”,分别为八角3个,桂皮一块,干花椒3克,香叶3片,小茴香3克,再搭配一把干辣椒来增味,注意这么多香料的量对应的是3斤左右的食材。

第三步:一把冰糖入锅中,加入少量的食用油防粘,开小火慢慢地炒化冰糖,直至最后颜色成枣红色,并且表面呈现细小泡沫时关火,立刻加入开水一碗,既成卤肉必须的糖色。

第四步:起锅烧猪油,油量就为平时炒菜的量即可,油烧热以后下入葱姜适量,再将所有的香料包括干辣椒一块下锅炒出香味,再加入6斤的清水或者高汤,加入生抽,老抽,糖色一碗,冰糖十颗,味精,食盐适量,如此熬煮大约5分钟左右,让各香料,调料味道充分释放和融合。

7小时前

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