空心月饼和面方法

按1斤面1两油的比例，油要熟油，用花椒水把面和好，稍微硬一点。然后调馅，红糖加一些白芝麻和碎核桃仁，再加一点白面粉，这样考的时候糖不会流出来。

把醒好的面分成剂子，和包馅饼一样包好，放到烤箱里烤，大概180度烤1个小时左右，中间要翻一下。这个具体看自己的烤箱灵活掌握。

步骤：

1、用优质熟油和上好白面来和面。

2、和好的面为什么不用刀切而用手掐呢。这或许就是乡宁月饼独特之处的其中一重要要素吧。掐块擀片儿~

3、用白糖或红(黑)糖、芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、枣泥、玫瑰、青红丝等做成月饼馅。

4、包月饼看是简单的包馅程序，其实这里面的讲究和技术要素也是不少的。

5、上模具。打月饼的模具，都是枣木制的，里面雕刻有各种图案，大都是表现团圆吉庆的，还有嫦娥奔月、五女拜寿、封猴挂印、年年有余（鱼）、兔子、月亮等各种形状。

6、上火鏊，火候可是个大学问。正反两面都烤得发点黄，收住皮，然后再用食红在月饼心印出个梅花或者圆形状的红色图案来。

7、再放入鏊下火炉壁内烤，边烤边翻，两面颜色达到黄而不焦，面面均匀，到月饼鼓起，然后取出，这时才是熟了。

【红糖果仁馅的配制】：红糖50克放在一个干净无水的碗中，用小勺把颗粒状的红糖块碾碎

2. 放入炒熟的白芝麻20克

3. 放入制作好的花生核桃果仁碎20克

4. 放入炒熟的小麦粉20克

5. 把手伸进碗里，将所有材料抓匀

6. 调制成混合小麦粉的红糖果仁馅

7. 【白糖油浆水的熬制】：锅里放入冷清水100克

8. 倒入食用油60克

9. 加入1/2茶匙白糖

10. 开中火熬煮，一边熬制一边用铲子搅拌，熬煮至油脂与汤水混合烧开

11. 关火，晾至汤汁微温，加入1/4茶匙小苏打

12. 用铲子搅拌，使小苏打溶解于汤汁中，即成白糖油浆水