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清蒸鲟鱼 1.鲟鱼一条,让卖家杀好,回家清洗干净,表面的粘液用刷子刷一下。 2.将鱼身两侧打斜刀切几刀。表面抹盐和料酒,鱼腹内塞入葱姜块儿腌制15-20分钟。 3.蒸锅加水烧开,将腌好的鱼放入蒸锅,大火蒸6-8分钟,取出。蒸好的鱼表面撒一层葱丝,沿鱼身浇几勺蒸鱼豉油。 4.最后油锅加入植物油,烧几料花椒,将油烧至冒烟时,连花椒一起沿鱼身浇下后即可食用。 鲟鱼头汤 1.将鲟鱼鱼头斩断,洗净沥干水分。 2.姜切片,枸杞温水浸泡5分钟,攥干水分;香菜择洗净,切碎待用。 3.锅置火上少许油烧热,爆香姜片,下入鲟鱼鱼头略煎片刻。 4.倒入猪骨汤,大火烧沸。 5.将鱼头、汤转至沙锅中,小火,盖上盖子煲30分钟。 6.调入枸杞、适量盐,继续煲5-10分钟,关火。 7.撒上香菜碎即可上桌享用。 豉汁蒸鲟龙 1.姜切丝,葱切小粒。 2.放一半姜丝和葱白在盘底上。(动用了家里最大的盘子了。) 3.蒜茸豆豉酱与糖拌匀,均匀抹在鱼身上,排放在盘子里,撒上剩余的姜丝和葱白。 4.锅放水烧开,把鱼放入蒸10分钟,迅速撒上剩余的葱花,再虚焖2分钟即可。
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