猪大排家常做法

材料：猪大排1200 克、莲藕 2000 克

辅料：生姜 大块

调料：油 2 茶匙、盐 4 茶匙、黑胡椒粉 适量

做法

1、准备好大排和莲藕。

2、猪大排斩小块（买的时候就帮忙剁好咧），用凉水浸泡出血水，洗净、沥干水分。生姜切片。

3、锅烧热，倒油，爆香姜片，下入大排。

4、炒至大排肉发白。

5、炒好大排倒入砂锅。

6、加入适量凉水，放在炉子上。

7、大火煮开，小火慢煨1小时。汤汁奶白。

8、莲藕去皮、洗净。

9、切成滚刀块。

10、切好的藕加入少许盐，簸匀。

11、煨好的汤，吃时加入黑胡椒粉。

材料：大排6块，老抽1.5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖适量，茴香1块，八角2个，辣椒3个，油适量，老姜适量

做法：

1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。

2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。

3、锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。

4、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。

5、把炸好的大排放入锅，水开后煮3、4分钟。

6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火。

1. 将猪排放在案板上，用刀背轻轻敲打猪排，两面都要敲打均匀，一是方便入味，二是敲断猪排的筋，使肉质有弹性，松嫩！

2. 切断猪排的筋，防止在煎制的时候，减少收缩。

3. 处理好的猪排，用少许盐，黑椒碎，蜂蜜糖，白兰地酒摸均匀。腌制15分钟，再摸上一层薄薄的淀粉备用。

4. 把调味料倒入碗里，加入少许清水，用筷子搅拌均匀备用。

5. 平底锅清洗干净，烧热放入少许油，再放入少许黄油。把处理好的猪排放入平底锅里，中小火煎制2分钟左右，再翻过另一边。再煎制2分钟左右，两面煎制金黄，取出备用。

6. 接着倒入切碎的干葱头末爆香，倒入调制好的酱汁。

7. 小火熬至浓郁，尝一下味道，如果味道不够，需要添加其它的调味料。

8. 调好的酱汁淋在煎制好的猪排上即可。

猪排家常做法，在上海比较常做的是红烧大排。以及炸猪排。

先把猪排用刀背敲击，然后涂上适量的淀粉以及蛋清。涂上面包粉。

把猪排放入油锅，炸到表面金黄捞出即可。

红烧大排前面的步骤一样，主要是后面放入大量香葱。炒出香味。放入大排，倒入酱油。适量的水。再用水淀粉勾芡。出锅即可。