饭店用的料油是什么

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丝言风筝 2星

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料油又叫蔬菜油，是以多种蔬菜放入食用油中，经过小火熬制、慢火炸香出味的一种油料，是大酒店厨师用来调制凉菜、炒制清炒菜的一种油料，它可以当作芡汁勾兑好之后的明油，面点师傅经常会用料油来调制各种馅，如韭菜馅、猪肉大葱等。料油不仅在大酒店有，很多的小吃摊也都会用到料油。

它的味道是非常香浓的，在料油制作的材料上，可以选择八角、桂皮、香叶、小茴香、九里香、肉桂等大料，越丰富，做出来的料油味道越香；这样的油既可以炒菜，也可以拌凉菜，主要的作用就是为了起到增香的作用。

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