清汤鲫鱼的做法

主料：鲫鱼1500克

辅料：葱50克、姜2片、蒜米4个、 花椒10粒、 油适量、 盐适量 、料酒 适量、醋适量。

做法：

步骤1、首先处理鲫鱼，买回家的鲫鱼冲洗干净内脏，特别是鱼腹部的黑色内膜，这是鲫鱼土腥味的重要来源。然后把鱼用刀斩成小一点的块状，放入盐、料酒腌渍一会，料酒可以多放一点，这样到后来煮的一步就不用放料酒了，这也是去除鱼腥味的重要一步。

步骤2、锅内放多一点的花生油，油温至三四成热时，放入鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油。

步骤3、另起锅，倒入适量清水开锅后，把炸好的鱼块放入锅中，放入葱姜蒜，花椒，继续中火熬煮。

步骤4、这样经过炸制的鱼块，再就是开锅后放鱼块，开锅后只要经过四五分钟就可以煮出浓浓的像奶一样白的鱼汤。这时放入盐，醋，蚝油调味。

步骤5、继续煮两分钟，让鱼块入入味，放点葱碎、香菜碎即可出锅。

鲫鱼1条（约2斤），姜20克，葱2根，盐和白胡椒粉少许（喝汤时加一点点）

做法

1.汤锅或砂锅内先烧上一大锅水。葱切节，姜切片。

2.鲫鱼洗净沥干后，在两侧分别倚上几刀。

3.炒锅烧热中加入2汤匙油，将鱼放入中火煎3分钟后翻面再煎3分钟。

4.将葱结姜片放入锅中爆一下，然后连同煎好的鱼放入水烧开的汤锅中。

5.汤锅里大火烧开后，盖锅盖用中火炖上20-30分钟至鱼汤变白即可。

6.喝汤时加入少许盐和白胡椒粉提味。

材料

鲫鱼300克，姜片，葱花少许，白萝卜200克，油，料酒3汤勺，开水4-5碗

做法

1.鲫鱼去掉内脏，鳞片，冲洗干净，注意要把鱼肚中的黑色内膜(腥味很重)洗干净.鱼肚抹 点 盐，塞点葱头与姜片在里面。

2.萝卜洗净去皮，切成粗丝。

3.起锅把油烧热后，把鲫鱼放进锅里，两面略煎后，倒进三汤匙的料酒.下姜片，然后加4-5碗 开水，大火煮10分钟左右.然后把萝卜丝放进锅里同煮，煮开后，小火煮20分钟。

4.最后放盐，洒入葱花后熄火.即可盛起来。

1/20 准备好鲫鱼

2/20 枸杞加水浸泡

3/20 姜切片

4/20 葱切葱花

5/20 锅中倒入适量油烧至六成热

6/20 放入鲫鱼

7/20 小火煎至表面微黄

8/20 翻面继续

9/20 小火煎至表面微黄

10/20 放入姜片

11/20 加入适量的清水

12/20 加入料酒

13/20 大火烧开

14/20

15/20 转中小火炖煮半小时

16/20 炖至汤汁浓稠变奶白时加入枸杞

17/20 加入盐

18/20 撒上葱花即可出锅

1、把鲫鱼处理干净，除了内脏外，也把内壁的黑膜去掉

2、熬煮浓白的鲫鱼汤汁，先在锅内放油煎一下鲫鱼。

3、把葱洗净后切成葱末，准备几片姜片。

4、锅内加入鲫鱼、葱末、姜片、加入足够的清水，开火煮就可以了。

5、在水开后，要用勺子去掉锅内漂浮的浮沫

6、待鱼汤熬好，加入适量的盐调味，加入少量的鸡精提鲜即可。

准备食材：鲫鱼两条、姜片、葱花、盐、白胡椒粉、猪油。

做法步骤：

1、鲫鱼最好选择4两左右的，这个大小的鲫鱼肉质细嫩，口感最好；买回来的鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，关键一定要把鱼腹内的黑膜和污血去除干净，这是鲫鱼腥味的主要来源，很多人做的鲫鱼汤喝起来有腥味，就是因为这两处没有去除彻底。

2、鲫鱼处理干净以后，用厨房纸巾把表面的水分吸干。

3、先把锅烧热，然后加入一小块猪油化开，然后下入鲫鱼，把鲫鱼煎至两面金黄。煎鱼的时候比较容易粘锅，所以一定要把鱼表面的水分吸干，再一个就是热锅凉油，这样煎鱼才不容易粘锅。

4、鲫鱼煎至两面金黄后加入姜片，再加入适量的开水，水量要一次性加够，开锅后保持大火煮10分钟左右。煮鲫鱼汤时一定要注意，大火浓白、小火清汤，想要煮出浓白的鲫鱼汤，一定要开大火。

5、10分钟后关火，加入盐、白胡椒粉调味。

6、盛入汤盆中，撒上葱花点缀即可。

原料：鲫鱼、白萝卜、鸡蛋、葱、姜、枸杞、大葱、盐、油、料酒。

1、鲫鱼清理干净，加入料酒，盐腌制10分钟。

2、白萝卜擦丝。

3、锅里热油，打入鸡蛋，煎熟铲起备用。

4、再热油放入鲫鱼煎至两面金黄。

5、加入适量水，大葱，姜，荷包蛋煮开焖5分钟。