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1、竖切猪肉,切猪肉时要顺着肉的纹理来切,让猪肉的纹理与刀面保持平行,这样切出来的肉片纹路呈“川”字状。如果猪肉也像牛羊肉一样横着切,在烹制的过程中容易散碎。
2、斜切鸡肉,鸡肉的肉质通常都是比较嫩的,切的时候就没有牛羊肉和猪肉那么多讲究,只要让刀面与鸡肉的纹理有个倾斜的角度就可以了,这样切出来的肉片纹路呈斜的“川”字状。
3、横切牛羊肉,牛羊肉要逆着肉的纹理横切,也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直,这样切出来的肉片纹路呈“井”字状。因为牛羊肉的肉纤维比较粗长,横着切可以把肉纤维尽量切短,吃到嘴里才会感觉到比较嫩,如果顺着纹理切就很容易咬不动。
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