仔姜鸭家常做法 正宗仔姜鸭怎么做

1、芡实200克，老鸭1只，葱、姜、盐、黄酒各适量。

2、制法：先杀鸭，去毛和内脏，洗净。芡实洗净后放入鸭腹内。鸭子放入沙锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水（适量），用武火烧沸后，转用文火煮2小时，至鸭酥烂，再加味精调味。

< 食 材 >

半只鸭子 600克 / 仔姜250克 / 郫县豆瓣酱2勺

美人椒100克 / 蒜6~8瓣 / 菜籽油 / 白酒 / 盐 / 白糖 / 鸡精

< 做 法 >

1、食材处理：嫩鸭切成宽度为1~2厘米的大块。

2、辅料准备：仔姜洗净切片；蒜整个剥皮切片；红尖椒切竖刀备用。

3、焯水：鸭肉洗净，冷水入锅加料酒焯水，大火煮沸冷水冲洗沥干。

4、炒姜：锅里倒菜籽油烧热，下入仔姜片炒出姜油。然后将生姜扒至锅边下入豆瓣酱小火慢炒香。

5、炖煮：倒入鸭肉、大蒜煸炒至金黄，在锅边烹入白酒（一定是白酒，而不是料酒），加生抽、老抽稍加调味，一碗清水没过鸭肉，中小火煮。

6、收汁：煮制15分钟左右，汤汁煮得剩三分之一。加入红尖椒，起锅之前放少许盐、白糖、鸡精，这道菜即可完成~

主料鸭400g仔姜50g青椒25g红椒25g辅料油适量盐适量姜片适量花椒适量料酒适量酱油适量糖适量 步骤 仔姜鸭的做法步骤11.鸭子洗净 仔姜鸭的做法步骤22.切成小块，放入锅内焯一下，去除血沫 仔姜鸭的做法步骤33.仔姜切片，青红椒切块 仔姜鸭的做法步骤44.炒锅放入适量油，油热后，加入花椒、老姜片增加香味 仔姜鸭的做法步骤55.倒入鸭块爆炒，炒干鸭块水分 仔姜鸭的做法步骤66.加入郫县豆瓣、料酒、盐、糖、酱油、水没过鸭块，加盖文火慢烧。 鸭肉烂熟后，加入切好的青椒、红椒和仔姜片，翻炒拌匀，再烧1分钟，闻到辣椒和生姜香味出来时，出锅即可 小贴士 郫县豆瓣已有咸味，盐要酌量放 如果鸭肉觉得不够软，可以再加点开水或鲜汤再烧一会儿