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所需食材:猪腰花,香芹,泡椒,泡姜,大蒜,郫县豆瓣酱,淀粉,胡椒粉,食用油,酱油,食盐,鸡精
制作过程如下:
1.准备2-3只新鲜的猪腰子,选的时候注意,浅色的更好。千万不要选表面有血块花纹的,这种血放得不干净。
2.先把腰花对半剖开,然后用刀片去中间的白色和深色组织。要一点点片,务必全部都片干净。
3.把处理好的腰花再改刀切成麦穗状,接着用水反复抓洗几遍,最后再用清水泡上1个小时左右。
4.泡好的腰花水分充足,先倒点食用油拌一拌,接着再加入适量的淀粉和酱油,抓拌均匀腌制15分钟左右。
5.先把锅烧热,然后倒入适量的食用油,等开始冒青烟的时候,倒入腰花翻炒成型。
6.炒好的腰花盛出来,然后把香芹切成小段,泡椒、泡姜、大蒜剁碎,最后再配上一勺郫县豆瓣酱。
7.锅中再倒入一点食用油,先将准备好的配料炒出香味,再把香芹倒入锅中一同翻炒。
8.香芹断生以后,倒入腰花,加入一点酱油和胡椒粉,迅速炒拌均匀。
9.最后再加入一些食盐和鸡精调味。
10.把炒好的腰花,盛出装盘即可。
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