红烧牛腩最正宗的做法阿米

牛腩200克，土豆200克，姜1块，八角1个，香叶1片，花椒10粒，干辣椒3个，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙

红烧牛腩的做法：

1、土豆去皮切滚刀块，姜切姜切片；

2、锅中倒少量油，待油温烧到七成热时，放入牛腩煸炒，待牛腩炒至出现焦糖色，加入姜片、八角、香叶、干辣椒，花椒炒匀；

3、炒出香味后，烹入料酒炒匀，再倒入老抽上色，加入适量开水，大火烧开，加盖焖煮20分钟，撇去浮沫，加入土豆块，加盖转小火，继续焖20分钟；

4、最后调入盐和糖，拌匀后收汁，即可出锅。

锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开。中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅哦！ 

步骤2 

焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出。 

步骤3 

另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角，爆出香味。 

步骤4 

等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块哦！ 

步骤5 

山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里，翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。 

步骤6 

中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅啦~想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦，不然热胀冷缩，肉会变硬哒！ 

步骤7 

要注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好啦~

做法如下

1、牛腩切小块，加葱姜+料酒，冷水下锅去除血沫，捞出洗净

2、另起油锅，放入准备好的大料，放入牛腩翻炒几下，另加料酒2勺、生抽3勺、蚝油2勺、豆瓣酱1勺，加满水炖煮3小时

3、倒入萝卜，焖15分钟，用筷子戳一下萝卜，能戳进去就差不多可以了

4、最后可以加一点老抽上色，看上去会更有食欲

食材清单

牛腩1500克

葱3段

料酒30毫升

盐适量

桂皮2段

老抽25毫升

八角1个

香叶1片

姜4片

炖牛肉料包1个

烹饪步骤 

1调料。

2牛腩洗净切成5厘米左右的块，最好提前用冷水浸泡半天，泡出血水。

3牛腩切冷水下锅，大火煮开，小火在煮5分钟。撇掉血沫，捞出。

4牛腩块中倒入老抽，腌制20分钟左右。

5高压锅中加入清水，水开放入牛腩块。

6依次放入葱姜、料包和八角桂皮香叶。水开后再倒入料酒。

7高压锅上气后30分钟即可。自然卸气后，再依个人咸淡调入适量盐。

8牛腩软烂鲜香又不失劲道。

9牛肉汤和牛肉块放入冰箱冷藏，做成牛肉面快捷方便，再点缀香葱或香菜，味道真是棒级了。

1.　首先把牛肉冲洗一下，然后改切成块，时间充裕的话就提前浸泡去除血水、腥气更彻底，冷水下锅加料酒和姜片焯水，焯水之后捞出用热水冲洗干净沥水备用；

　2.　锅里下油烧热，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒，然后火调小一点加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入牛肉翻炒均匀，把牛肉表面水气炒干一些淋入生抽、老抽炒匀，加开水没过所有食材；

　　3.然后把八角桂皮之类的香料放进去，接下来可以选择：大火烧开之后转小火慢炖1个半小时以上，然后加入萝卜块再炖煮20分钟以上；或者是直接移入高压锅内上汽后压20分钟关火(具体时间得看锅的情况)，泄压之后放进炖锅里加入萝卜块小火炖煮20分钟，最后尝下味道进行最后的调味，大火收下汁就可以盛出上桌了。