沸腾东星斑做法

1、食材、：东星斑、淀粉，盐，料酒，白胡椒粉，鸡蛋，豆芽，小葱，香菇，辣椒。

2、把东星斑洗干净，去骨切片，肉用刀切成薄片，分开放置加入适量的淀粉，盐，料酒，白胡椒粉，打鸡蛋只要蛋清，然后抓匀。放置20分钟

3、这段时间可以把豆芽洗净片，小葱葱白切段葱叶切末，香菇切片辣椒用剪刀剪碎蒜切末，洗好切好待用

4、煎好后加开水，没过东星斑头，放几片姜煮开后两分钟

5、捞出东星斑头放入大碗里，汤留在锅里继续加热

6、把豆芽青菜放进汤里烫熟。捞出铺在大放东星斑头的碗里，汤继续留在锅里

7、往锅里加几段小葱，汤开了后，把鱼片一片片加入，如果一锅放不完可分两锅，煮到鱼肉变白就好时间不要太长，一般1分钟左右就好，捞出铺在刚才的碗里，汤放在另一个容器里

8、起油锅，油可多放点，加入郫县豆瓣酱，蒜蓉熬出红油加入汤，香菇切片，加适量的盐，煮开倒入放肉的碗里

9、碗里洒满干辣椒花椒葱花蒜蓉

10、锅烧热，放油要多放一些，烧热沸腾冒烟，放干辣椒和花椒粒进去，马上起锅浇在碗里的辣椒上面，香味就出来了，东星斑沸腾鱼就完成了。

食材：草鱼约1000g .. 辅料：黄豆芽300g 榨菜30g 大蒜约25g 姜1块

做法:　

　　•1.鱼头剁下，并从中分两半。

　　•2.将鱼身平放于案板上，用锋利的刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开。

　　•3.继续将两大片鱼肉片成厚约3-5mm的鱼片。

　　•4.将鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用。

　　•5.将鱼片内放一个蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，拌匀（最好用手抓匀）。

　　•6.蒜瓣切除根部拍散。干姜刮皮洗净切片。

　　•7.将黄豆芽洗净用沸水汆3分钟。

　　•8.中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，2分钟后放入干辣椒，改小火慢炸。在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。

　　•9.大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅。翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水3碗（750ml）。等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中。

　　•10.鱼片会熟的很快，出锅前放入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。

　　•11.一定要用够大的盆(直径约30cm，深约120cm，也可考虑用电火锅)，盆中放着汆好的黄豆芽和榨菜。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。

　　•12.最后将那半碗捞出的花椒辣椒和油淋上。

用料：东星斑鱼1条、蚝油25克、生抽酱油15克、葱丝30克、姜丝10克、老黄酒少许、盐适量、豆豉酱半勺。

1、将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净。

2、在鱼身两面分别等距离斜切4刀。

3、将大葱切段姜切片。

4、放入鱼肚子里，放盐放料酒放置30分钟。

5、将鱼放到盘子里面，放一些葱，冷水蒸鱼。

6、整盘取出来，鱼身上的葱姜去掉不要。

7、用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀。

8、将刚才蒸鱼的汤汁倒入调汁碗内。

9、将调好的汤汁入炒锅，开锅离火10、将汁浇在鱼身上，撒上一些葱和香菜即可。

1.将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净

2.将东星斑鱼肉片用料酒腌制20分钟，然后洗去料酒控干并抓上蛋清备用。

3.大火烧一锅宽水，开锅后先将鱼骨架块倒进去烧煮，等再次开锅5分钟后捞出鱼骨架块沥干备用，然后在水还在沸腾的时候把鱼肉片下进去滚1分钟20秒，最后也捞出来控干水备用。

4.将蒸鱼豉油、糖、盐在一个碗里搅拌均匀得到一碗豉油酱汁备用。

5.先在盘子里摆上葱丝、姜丝、小葱白丝，再把煮好的鱼骨架块摆在它们上面，之后把烫好的鱼肉片铺到鱼骨架块上，然后将豉油酱汁淋到鱼肉片上，随后再把葱花均匀地撒上去，最后烧一锅七成热的热油泼到盘子里，端盘上桌即可。