蝴蝶扇骨怎么做

食材清单

蝴蝶扇骨腩排 250克 、 鱼胶 200克 、 银盏 8个 、 杏仁片 50克 、 生抽 10克 、 糖 2克 、 味精 3克 、 盐 1.5克 、 老抽 2克 、 生油 4000克

烹饪步骤

步骤1/3

先把腩排切成蝴蝶形，放入盐、味、糖、生抽腌制20分钟。把鱼胶做成球状上杏仁片。

步骤2/3

热锅放点油.下腩排煎熟至金黄色加生抽、老抽放碟中间

最后一步

把油烧至100度放鱼胶炸熟放银盏上圈于碟周即可

主料：

扇骨150克

辅料：

五指毛桃5克，蜜枣1枚

配料：

姜2片，盐1/2茶匙

做法：

1. 材料备好。

2. 锅下水烧开后，放扇骨飞水洗去血沫。

3. 五指毛桃、蜜枣洗净放冷水中泡10分钟，沥干水份待用，将飞过水洗净的扇骨放入炖盅。

4. 再将五指毛桃、蜜枣和姜放进炖盅里，加入适量清水。

5. 蒸锅里放入水和支架，然后把炖盅放在支架上，盖上盖，武火烧开后，文火慢炖两个小时。　　

6. 汤好时加盐调味即可

用料

扇子骨 2斤

盐 适量

米酒 少许

油 适量

白糖 1勺

生抽 1勺

老抽 半勺

蠔油 1勺

蒜泥 适量

辣椒粉 适量

孜然粉 适量

做法步骤

1、切片的扇子骨，清洗干净，在锅里浸泡半个小时，再清洗干净

2、冷水下锅，水煮开后把扇子骨捞出，飞水的步骤就做完了

3、蒜泥下油锅爆香

4、除孜然粉、辣椒粉以外的所有调料放进锅里与蒜泥油一起搅匀

5、再把扇子骨倒进去，搅拌均匀后腌制十分钟

6、烤箱提前预热220度，烤网铺上锡纸，刷上油，摆放好扇子骨，放烤箱中层上下火烤制20分钟，取出来将扇子骨翻个面，再烤15分钟

7、烤好后撒上孜然粉或辣椒粉，即可装盘