月饼皮的做法月饼皮怎么做月

1、转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。我是自己提前一个月熬好的转化糖浆，感觉回油更快，没有就用买的吧。

2、筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。扩展资料月饼的做法：接上1-2的步骤继续做

3、生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。

4、我喜欢吃皮，用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，反正我是不喜欢一吃一嘴馅儿。蛋黄和莲蓉一起称30g，包馅。

5、把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。

6、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。

7、取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

以广式月饼皮为例。

用料：

中筋粉（新良）100g；奶粉6g； 转化糖浆（顺南牌）70g；枧水3g；花生油25g。

做法如下：

1、 转化糖浆，枧水，花生油，搅拌均匀，乳化好；

2、加入奶粉（全脂的比较香）；

3、筛入中筋面粉；

4、混合均匀，无干粉就好了（保鲜袋或保鲜膜包好），醒发2一3小时就可以了；

小贴士：

做好的皮，重量大概200g一202g左右，可以根据自己的模具大小分面团：（按3:7比例）

50g模具，有13个皮（皮15g，馅料加蛋黄35g）；

63g模具，有10个皮（皮19g，馅料加蛋黄44g）；

75g模具，有8个皮（皮23g，馅料加蛋黄52g）。