牛肉清汤面的最正宗的做法 怎样做牛肉清汤面的

用料：牛腩1000克，挂面适量，姜适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，生抽适量

做法：1. 准备好牛腩，清洗干净，切成大块。

2. 凉水下锅，加姜片和料酒，焯水。

3. 稍煮一会儿，撇掉浮沫。

4. 过凉水，再次清洗干净浮沫。

5. 转入电高压锅中，压30分钟。

6. 趁着压牛肉的时间，我们来煮面，起锅烧水，水有小泡泡时，下入面条煮熟。

7. 过凉水，捞出沥干水分。

8. 牛肉煮好了。

9. 准备一个大碗，勺入牛肉清汤，加盐、鸡精、胡椒粉、生抽调味，搅拌均匀。

10. 放入煮好的面条。

11. 勺入牛肉，加葱花。

用料

红萝卜 200g，大葱 12g，八角 2片，桂皮 2g，香叶 1g，生牛肉 240g，小香葱 60g，鲜面条 适量，盐 适量，料酒 2勺，黄豆酱 半勺，豆瓣酱 半勺

做法步骤

1、准备食材。

2、生牛肉加一点料酒小火焯水。

3、煮肉料准备好。

4、焯好水的牛肉洗净，加一点点葱、香叶、茴香、桂皮，八角就可以煮牛肉汤了。

5、肉汤快煮好前放入几片胡萝卜、鸡腿菇和金针菇，菌类都提前焯水了。肉汤出锅前撒盐、胡椒粉调味。胡椒粉，胡椒粉

6、煮肉汤时面条杆好切好。

7、牛肉汤里的牛肉捞出切块，葱姜切片备用。

8、起锅烧油，葱姜放入，再放半勺豆瓣酱和黄豆酱，爆香。

9、放牛肉煸炒，可以加点老抽调色，生抽调味，因为黄豆酱和豆瓣酱咸所以加生抽时一定注意，够咸就不用再加。

10、加一点牛肉汤收汁装盘。

11、烧水煮面，出锅前放青菜即可。

材料：牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量、料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯。

做法：牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。

牛肉汤面的做法：将牛腩切大块，过开水洗净血水

2

加芹菜粒，胡萝卜块，花椒，料酒，姜，葱，水,大火烧开后，关小火炖一小时。（嗜辣椒可加。）

3

取汤汁，加原来卤牛肉的老汤，并调味

4

将面条煮熟过凉水

5

生菜在开水中烫熟捞起，放在碗底

6

挑起过好水的面条，放在生菜上面

7

加牛肉汤，加卤牛肉和芫荽。

主料

牛肉1000克

辅料

面条适量

配料

料酒适量

炖肉料包十三香1包

白萝卜1根

酱油适量

香菜适量

蒜苗适量

葱段适量

姜片适量

花椒十粒

胡椒粉适量

味精适量

1. 备牛肉

2. 牛肉洗净，切成小块用清水浸泡。

3. 备山楂、炖肉料包、葱段、姜片花椒

4. 沥干水分

5. 坐锅开火，锅中注入足量的水。

6. 牛肉入水

7. 用旺火烧，汤将开时用手勺撇浮沫

8. 继续撇浮沫，这个过程较长。大概要十余分钟（此时火力不宜大）

9. 撇净浮沫，汤澄清，烧开。

10. 放料酒

11. 放葱段、姜片

12. 放山楂

13. 放花椒，炖肉料包。加盖，小火炖2小时40分钟

14. 加盐，再炖20分钟。

15. 萝卜，蒜苗、香菜

16. 萝卜切薄片、香菜、蒜苗切碎。

17. 萝卜入水焯熟

18. 调入胡椒粉

19. 放味精

20. 成熟的部分清汤牛肉

21. 面条入锅煮熟，放熟萝卜，浇牛肉及汤，撒香菜、蒜苗，调入辣油。也可根据自己口味调入酱油或 醋。