酥小蒙牛肉饼制作方法

用料面粉 300克油 15克碱面 1克盐 2克水 160克牛肉馅 100克花椒粉 1克五香粉 1克辣椒面 1克盐 2克姜汁 5克油 5克大葱 1根面粉 20克油 25克

香酥牛肉饼的做法步骤

步骤 1

需要准备的食材 饼底： 面粉：300克 油：15克 碱面：1克 盐：2克 水：160克 馅料： 牛肉馅：100克 花椒粉：1克 五香粉：1克 辣椒面：1克 盐：2克 姜汁：5克 油：5克 大葱：1根 油酥： 面粉：20克 油：25克

步骤 2

先在面粉中加盐、油揉搓均匀。目的是阻断面筋的形成，这样饼做出来是酥的。

步骤 3

揉搓均匀后加入碱面和和水揉成面团。

步骤 4

一开始揉成面团就好，表面并不光滑。不用着急，盖上保鲜膜醒面20分钟后再揉面，很容易就可以揉光滑了。

步骤 5

然后分成相等的小面剂子。

步骤 6

揉成长条状，倒上油。每一面都要粘上油，这就是油封。再继续醒面2小时。

步骤 7

油酥的制作很简单。把面和油混合起来就好。

步骤 8

搅拌均匀备用。

步骤 9

肉馅内加入所有的调料和油。

步骤 10

用手抓均匀备用

步骤 11

面醒好后，面团的柔韧性会非常的好。用擀面杖擀成长条。

步骤 12

抓一把肉馅放上一把葱花，再放一点花椒面。

步骤 13

对折卷起来。

步骤 14

边卷边慢慢拉长后面的面皮。

步骤 15

后面的面皮用刀划几下，做一个层次。

步骤 16

圈起来后再醒面20分钟。

步骤 17

用手按扁后就可以在锅上烙饼了。 需要注意的是油要大一点，类似油炸的感觉。全程中小火。 烙至两面金黄就可以出锅了。

1、200克面粉、1.5克盐加入120克温水，揉成面团后醒4小时，做早餐可以提前一晚揉好面团。

2、调油酥：面粉与油的比例为1:1

3、案板刷油，醒好的面团擀成长方形薄片

4、均匀刷上油酥，可以拦腰长条状浇在面片上，用刷子上下刷开，觉得油酥稀的可以再撒一些面粉上去，等下捏口的时候会比较好操作。

5、从上往下卷起面片成长条状，中间一刀等分，左右再三等份，一共六个剂子。

6、剂子两端切口对捏，捏紧哦！尽量包住油酥。

7、捏完以后轻轻压扁，醒10分钟。

8、取一个剂子擀开，不需要特别圆。

9、包上自己喜欢的馅。

10、像包包子一样把口捏紧，一定要捏紧，不然它在烤箱里会无情地张开大嘴。包好以后松弛一会儿。

11、平底锅加热倒少许油，饼子用手轻轻压扁，大概手指厚度即可，煎至两面微黄。

12、煎好的饼子码在烤盘上，烤箱200度预热。

13、烤箱时间6-8分钟。小窍门：不希望饼子太膨胀开口变形的，可以稍微煎老一些，烤箱时间缩短，不在乎外形的，可以烤个8分钟，外皮更酥脆，但馅有汤汁的话可能会流出来。

14、香喷喷的肉饼好了

食材

盐5克、水15克、猪肉5克、鸡精5克、生抽5克、老抽5克、淀粉15克、蚝油5克

方法/步骤

1、把所有饼皮配料的材料混合一起，揉成光滑面团，分成十份。盖上保鲜膜，醒发半小时

2、把所有肉馅配料放入碗里，沿顺时针方向，快速搅拌，混合均匀。

3、把擀面杖涂上油防粘，然后把小份面团擀成长条形，越薄越好。

4、将肉馅放在面皮的一头开始卷，尽量用面皮包裹严实（我用的是小时候把长条形纸叠成三角形的方法，往左折一下再往右折一下），边卷边慢慢拽面皮，让它越来越薄，层数越多越酥脆。

5、卷好后，把口朝上立起来压扁。压扁后，表面刷油。

6、烤箱预热160度，中上层，烤五分钟后，取出翻面，涂油，再烤五分钟，即熟。或者不粘锅里放油，油温七成热，小火，两面煎至金黄，大约10分钟左右即熟。

注意事项

不要受伤，注意调味

1

新鲜牛肉馅备上

2

葱姜切碎，料酒，盐，香油，酱油，胡椒粉备齐

3

然后用少许葱和姜未，加入香油，酱油，料酒，盐，胡椒粉拌匀牛肉馅，在把剩下大葱碎加入拌匀备用

4

面粉用温水和软面松弛30-1个小时

5

然后揪岀面挤，擀成皮

6

包入适量牛肉馅

7

像包包子一样封口

8

倒扣过来，用手按成馅饼，两面按防一边厚一边薄

9

然后放入预热平底锅（放个薄铁片防烙糊）小火烙制

10

烙制两面金黄即可

将温开水倒入面粉中；

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/16

和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；

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将花椒、姜片等大料放入碗中， 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；

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面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段， 再在每小段的表面上都涂抹一层油；

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放入盒中再加盖饧上20分钟；

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牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水， 胡椒粉；

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一个方向搅拌， 再加入洋葱末，顺着同一方向搅拌好备用；

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取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面；

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将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；

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将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；

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先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；

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包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷， 这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；

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预热电饼铛，将上下双面刷层油；

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放入牛肉饼， 按下煎饼功能键，

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中间翻个面， 将双面煎至金黄即可；

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热腾腾， 香喷喷的饼子就出炉了。

步骤1

倒入牛肉末、葱花、花椒粉、五香粉、盐，搅拌均匀，腌制30分钟

步骤2

倒入高筋面粉、清水，搅拌成絮状，揉成面团，醒发2小时

步骤3

菜板上刷油，取适量面团，压扁，擀成饼，卷成卷

步骤4

再次压扁，擀成饼，包入馅料，包起来，压成肉饼

步骤5

倒入食用油，放入肉饼，小火煎至两面金黄