陌上人 4星
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先洗后切
举个例子:炒肉丝
肉洗净后切丝,放料酒、盐、酱油、胡椒粉、鸡精用手抓拌均匀,多抓拌一下,直到感觉有点粘手后在加点水抓拌到粘手,在放入生粉抓拌均匀,最后在放入色拉油,起锅烧油开炒,这样炒的肉丝很嫩,因为前期工作中让肉丝吸收了水,裹了生粉锁住了水分
如果切后在洗,肉丝吸收了很多水分,怎么抓拌都抓拌不干,水分太多了生粉裹不住,裹不住就容易流失水分,炒熟后肉丝就会老。
3小时前
回答问题
炒肉丝之前 怎样把肉丝清洗干净
胭脂鬼
炒肉丝用先洗吗
芭芭夿夿
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