正宗的云南米线怎么做

用料：干米线一把；云南酸菜50g；猪肉糜三两；细韭菜一把；绿豆芽一把；干辣椒3个；大蒜3瓣

做法：

1.米线冷水入锅，直到水开，米线才慢慢软进锅里

2.盖上锅盖中火2分钟。熄火，焖8分钟

3.提起面篮，米线已经变成滑溜溜有弹性白白的了。

4.蔬菜洗净，韭菜切断。大蒜拍碎。

5.大蒜与肉糜一同爆炒直到肉糜全部变白。

6.加入酸菜、韭菜和绿豆芽，放入干辣椒，翻炒至蔬菜断生

7.盛一半的菜出来，另一半留锅里，加水煮开

8.加入米线，再煮开并生抽调味。

食材清单

云南过桥米线 200克 、 鸡蛋 1个 、 时令青菜 适量 、 葱 1根 、 油 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

1/9

准备好一包云南过桥米线；

2/9

解冻，清水浸泡；

3/9

清水煮沸；

4/9

放面，不断搅拌，煮一分钟捞出面；

5/9

倒掉锅的，洗干净锅，适量清水再次煮沸，放米线煮六成熟，放青菜，盐，直到熟了；

6/9

把面捞出来，感觉素了点，加一个荷包蛋；

7/9

热锅，倒油，煎蛋；

8/9

加一点葱，放一点盐，起锅；

最后一步

把荷包蛋放在刚刚煮好的面上面，是不是很满足了。

1、主料：韭菜150克、猪肉100克、粉条1把。

2、辅料：葱姜适量、食盐适量、蚝油1茶匙、胡椒粉少许、料酒适量、淀粉1/2茶匙、酱油适量、白糖少许。

3、猪肉丝加入少许胡椒粉、酱油、1茶匙料酒、1/2茶匙淀粉抓匀腌渍几分钟。

4、韭菜洗净切段、豆瓣酱细细切成末、姜切丝、葱切末。

5、粉条煮透捞出放入凉水中防止粘连。

6、热锅凉油，放入腌渍好的肉丝滑炒。

7、炒至肉丝变色，放入葱姜豆瓣酱等调料煸炒。

8、炒至调料出香味，放入控干水份的红薯粉条。

9、翻炒均匀后加入适量蚝油和少许白糖、食盐调味。

10、加入蚝油等调料翻炒均匀后，加入切好的韭菜大火快炒

11、炒至韭菜断生即可关火盛出。

云南米线有很多种做法，最好吃的就是过桥米线了，买一只鸡，炖一锅高汤，配料有：午餐肉，猪肉，韭菜，豆芽，嫩芹菜，……，还有好多，先把肉放下去，在把小菜放下去，最后放米线，这样一碗好吃的米线就好了，味道美美的，让人回味

正宗的云南米线是将米浸泡过夜，然后蒸熟，再将熟米粉搓成细条，放在冷水中浸泡，至米线变得柔软才能下锅煮熟。

同时，准备调料：蒜蓉辣酱、豆腐皮、青菜、肉丝、骨头汤等，再将煮熟的米线捞出，过冷水，控干备用。

然后在碗中放入适量的调料和配菜，放入煮熟的米线和足量的骨头汤即可。米线做法简单，但每一步都要求严格，才能做出一碗地道的云南米线。