酸豆角鸡杂的家常做法王刚

材料：野山椒适量、姜适量、指天椒几个、鸡肾适量、蒜头适量、酸豆角适量、蒜苔适量、剁椒1勺、鸡心适量

辅料：生抽2勺、料酒2勺、香醋适量、盐适量、鸡粉适量

做法

1. 鸡肾和鸡心适量分别切片。

2. 酸豆角和蒜苔切成小段。

3. 野山椒、姜、蒜、红椒、指天椒切末。

4. 鸡肾和鸡心放入锅中，加2勺料酒焯一下水。

5. 冲去浮沫，沥干水份备用。

6. 锅内热油，下姜蒜小火炒香。

7. 再加入野山椒、剁椒炒出味道。

8. 加入鸡肾和鸡心翻炒几下。

9. 再加入蒜苔、红椒、指天椒翻炒至断生。

10. 最后调入两勺生抽、两勺香醋、适量盐、鸡粉提味。

11. 完成

用料主料：鸡脯肉450克配料：青七彩椒、泡椒、花生仁、鸡蛋调料：鲜汤、辣椒酱、香油、红油、葱、姜、色拉油、 淀粉

做法

1、鸡脯肉改成长片，用全蛋糊浆制。

2、勺加色拉油，待七成热时，将浆好的鸡片炸成金黄色，捞出沥油。

3、勺放少许底油，入葱、姜爆香，加鲜汤，放入辣椒酱、泡椒等调味料，放入鸡片，勾芡，加入彩椒、花生仁，淋入香油、红油即成。

鸡杂切片、泡菜切片，还剁碎一点鸡油，备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒为主的泡菜里有红椒、大蒜、蒜苔、姜等。鸡杂一只鸡的鸡杂，有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。

2、一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。裹上淀粉可以保证肉片的鲜嫩，豆瓣、花椒调味去腥，糖综合泡菜的咸味。

3、搅拌均匀后的鸡杂挂上了调料变得粘稠、腌制一下。

4、大火烧热油倒入鸡油碎炸出鸡油、炸出香味。这鸡油碎可以增香，有了鸡油不用再放味精，没有也可以。

5、继续大火，倒入鸡杂爆炒几下、炒至鸡杂变色、断生，无血水。

6、将鸡杂铲在一边，留下热油，倒入泡菜继续大火爆炒一下，炒出泡菜香味。

7、用鸡杂盖住泡菜焖几秒入味。

8、最后盛盘即可食用，炒好的泡椒鸡杂满屋飘香。

用料

鸡杂 400g

泡椒，泡菜 十几个泡椒

青杭椒 300g

葱姜蒜 适量

盐，生抽，白酒，料酒，泡椒水，糖 适量

蒜苔 三五根

酸豆角 五六根

小米辣 8根

做法步骤

1、用适量白酒跟盐把鸡杂搓一搓抓一抓，抓出腥味，用水冲洗干净，鸡胗切成薄片，鸡肠切小段，这里没有买到鸡肠只有鸡胗，然后！！用姜片，小米辣，泡椒段，泡椒的水（要多放！），适量的盐腌制抓匀放入冰箱腌制半小时以上，喜欢吃辣的朋友多放小米辣

2、小米辣，泡椒切段备用

3、酸豆角蒜苔切好备用

4、锅里放油，油温升高后加入腌好的鸡杂，翻炒至变色炒熟盛出备用，这时会炒出一些汤，汤不要了

5、鸡杂盛出后 起锅加油，放蒜苔大蒜葱煸炒一下放泡椒杭椒小米辣还有酸豆角煸炒一下加适量味极鲜，煸炒至杭椒变软，加入刚刚的鸡杂，翻炒几下加入适量泡椒水，再翻炒均匀加蚝油就可以啦

6、大功告成啦