黄牛肉有什么特点

黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，结缔 组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色。肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。

犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。

犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。

母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。

关岭黄牛，是贵州省安顺市关岭县的地方性优良品质，属全国五大名牛之一。关岭县素来就有温室之称，其得天独厚的自然环境为黄牛的生产提供了优良的生产条件。

历史

关岭黄牛养殖历史已经有400多年之久，在唐开元年间曾列入朝廷进贡之上等“菜牛”；解放初曾作为地方良种入京参展。1982年纳入《中国畜禽品种志》。

特征

关岭牛体形中等大小，公牛肩峰特别发达，胸深略窄，背腰平直，肩部较宽；四肢筋腱明显，系部强壮，蹄质坚实；性情温顺、矫健灵活、体格结实、结构匀称。“关岭黄牛”具有适应性强，肉质细嫩，皮质好，屠宰出肉率高（50.4%）等特点，随着人民生活水平的不断提高，牛肉产品及牛皮制品在国内外市场非常走俏。

关岭黄牛火锅

一份火锅好不好，主要看肉。由于关岭黄牛是原生态养殖，长年食草长大，所以皮厚肉多、口感细腻、鲜嫩味美，是加工火锅的最佳原料。关岭火锅，统火锅工艺的基础上进行改良不加任何添加剂，先将带皮黄牛肉用中药滋补配方慢火熬炖6小时后出汤；火锅底汤都是牛骨熬制，底料由云贵高原上13种苗草药秘制，保证牛肉充分入味，营养、绿色、鲜美。