红烧鸭菌的家常做法

鸭胗100G

素鸡150G

辅料

调和油适量生抽适量白糖适量黄酒适量

步骤1

五香卷切片

步骤2

素鸡三分之一只，切片

步骤3

蒜菜切段

步骤4

热锅冷油，倒入素鸡和五香卷炒香

步骤5

加入生抽

步骤6

加适量白糖

步骤7

翻炒一会儿，加入焯过水的鸭胗

步骤8

加点老酒炒香

步骤9

起锅前加入切好的芹菜

步骤10

一份美味的红烧鸭胗就出锅啦

原料：姜片，八角，冰糖，生抽，鸡精，花椒酒，麻油。

1，首先调,汁，用花椒酒对一点生抽和一点白糖，调汁，涂在鸭子表面，并按压至味道渗入肉中，腌15分钟左右。

2，用小火把油加热至56成热，把鸭子炸透，这步骤很重要，一定要炸透，火候和炸的程度一定要掌握好，比较完美的状态是鸭子的表皮呈现金黄色，用筷子戳戳能感觉到有一层薄薄的硬壳，这样鸭子的那层皮下脂肪吃起来才不会觉得油腻。

3，然后就是红烧了，这步骤也很关键，好不好就看它了。很关键一点，红烧鸭子一定要先上色，然后再加水。

4，把鸭子放在锅里（不再放油了），把冰糖、生抽、鸡精还有之前用剩下的腌肉的汁，一起放下去，翻搅鸭子，给它充分的上色，一定要用小火哦。然后加水，水没过鸭身的一半即可，做这个切忌切忌中途加水，然后加入葱段、姜片、八角。用大火煮开，再用小火收汁，即可。

5，出锅后，淋上一点点麻油，撒上香菜。

1.

鸭胗洗净

2.

去筋、对半切开、再对半切开、取一半、竖着切几刀、别切到底、

3.

再横着切几刀、别切到底

4.

切好所有的

5.泡椒、姜、大怱切小

6.放入碗中加入一勺红薯粉（淀粉）别加多了、盐、白酒拌匀

7.锅中倒入适量油、（油多点）大火、九成热、（油冒大烟）下入鸭珍、快速翻炒30秒

8.下入所有佐料快速翻炒30秒

9.下入美人椒炒匀

10.炒均匀起锅

11.上桌

12.吃起来麻辣鲜香、肉质脆嫩