笑惧酒友 3星
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主要食材:鸡肉500g
配料:姜,葱,蒜,花椒,八角,香叶,青红椒
调料:料酒,生抽,老抽,盐,
具体步骤:
1、将鸡块用清水洗干净,多洗几遍
2、锅中倒入水,鸡块凉水下锅,没过鸡块即可,倒入适量的料酒去腥,再放几个姜片,大火烧开
3、葱切片,蒜切成片,姜切成片备用
4、水开之后再煮两分钟,撇去上面的浮沫,捞出控水备用
5、锅中倒入适量的油,放入八角花椒炸香,葱、姜、蒜、干辣椒、香叶炒香,倒入焯过水的鸡块煸炒一下
6、倒入适量料酒,翻炒均匀,再倒入适量的生抽、老抽翻炒均匀,给鸡块上色,然后倒入开水没过鸡块,大火烧开,再转小火,盖上锅盖焖煮半个小时左右,
7、炖好后放入一勺糖,一勺盐调味,根据自己口味适当增减,翻炒均匀后转大火收汁,汤汁浓稠后放入青红椒,翻炒均匀断生后就可以出锅了
6小时前
小猪熊 1星
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主料:黑爪鸡一只
辅料:生姜葱少许、青椒一个、胡萝卜一个、耗油三克、鸡精味精各两克、东古一品鲜三克、酱油一克、白糖一克、八角一个、豆瓣酱三克
——【红烧鸡之步骤】——
1、首先把鸡肉剁成块状(不要太大,大概如大拇指头大小就行,同时要剁的稍微均匀一些,这样有利于后期烹饪),放入水中侵泡一个小时,倒出控干水分
2、锅内加入清水,冷水放入鸡块焯水三分钟后倒出(鸡块焯水绝对不能低于三分钟,因为焯水时间长出锅的鸡块会更亮、表面更光滑)
3、锅内放入底油(用豆油烧出来的鸡块会更香、更醇),下入生姜葱煸炒(这一步一定要炒出生姜的香味,这样融入到鸡块中才更香)
4、煸炒到生姜成焦黄,下入豆瓣酱和八角煸炒(有的人会加过水再放八角,那样是炖不出来八角本身的香味的),煸炒出豆瓣酱中红油色
5、下入焯过水的鸡块翻炒(这时候注意不要把鸡块翻炒碎了),加入酱油翻炒均匀(酱油要顺着锅一圈放入,这样才能利用锅的高温激发酱油中的香味)
6、加入清水下入胡萝卜和青椒块(放入这两样食材是为了去腥提鲜,效果十分明显),接着开始调口,口味要前期清淡一些,后期汤汁变少就会慢慢变重了
7、最后用小火慢炖十五分钟(要按照鸡的品种去规划时间,比如用红毛鸡烹饪,估计要烧一个小时才能熟),大火烧到汤汁浓稠(如润滑液一般就行了),淋上少许清油即可出锅装盘啦
23小时前
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