鱼炖豆腐的做法

1、主料：鱼1个、豆腐1块。

2、调料：食盐1小勺、姜1块、花椒1小把、料酒1小勺、剁椒1大勺、小葱3棵、植物油适量。

3、先将鱼头洗干净，从中间劈开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟。

4、豆腐切成小条码放在盘子周围；把葱姜丝放入豆腐中间，把腌好的鱼头码放豆腐上面。

食材

鲫鱼，豆腐，鸡精，辣椒，酱油，花椒，姜，盐，食用油，料酒，葱

做法

1鱼清洗干净，锅中放油，将鱼放入煎至两面金黄。

2添热水，放入葱、姜、尖椒、花椒、料酒、豆腐、酱油。

3出锅前放盐、鸡精调味即可。

1/15 一公斤左右的草鱼洗净，在头部下方中间部位取出鱼线

2/15 切成2厘米左右的鱼块

3/15 放入容器中依次加盐2小勺

4/15 黄酒或料酒2勺

5/15 淀粉3小勺

6/15 蛋清一个抓匀腌制10到20分钟

7/15 在腌制草鱼过程中，将葱姜蒜干辣椒香菇豆腐等切好备用，豆腐切2厘米左右的方块用盐水泡一会儿

8/15 豆瓣酱剁碎

9/15 锅中放油烧热油多一些，鱼块两面煎黄取出锅中留油继续煎豆腐

10/15 豆腐煎微黄

11/15 锅放油油稍微多一点烧制七成放豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜蒜花椒干辣椒炒出香味锅中加水烧开

12/15 依次放入豆腐、鱼、鱼漂、香菇，水要漫过鱼大火烧开转小火慢炖10到，15分钟

13/15 出锅装盆散上小葱和香菜

一斤重的鱼一条，两边各切开三道口子，用厨房纸擦干水分

步骤 2

2，切一些蒜片、姜片、小米椒，冷锅冷油（油多一些），油烧热后把鱼放入，中火煎个一两分钟，翻面，再煎个一两分钟

步骤 3

3，然后把鱼推到锅的一边，加点油，把姜、蒜和辣椒放入炸香，然后借着这些油再把鱼煎个三四分钟

步骤 4

4，往锅中加水，没过鱼，然后把一大块豆腐切成小块（差不多横三刀，竖三刀，切大块一点好吃）放入锅中

步骤 5

5，加生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉，盖上盖子中火炖15-20分钟，最后加入蚝油，撒上葱花即可

配方：蒜白适量、大蒜籽适量、鱼2条、豆腐适量、黑木耳适量、生姜几片、红辣椒6个、食用油适量、少许米酒、适量盐、2勺生抽。

豆腐清炖鱼的做法：

1、鱼剖好冼净，用厨房纸巾吸干水分。黑木耳泡发洗净，红辣椒洗净切丝、生姜切丝。

2、锅里倒油，中火煸炒葱姜蒜花椒八角，有香味溢出后全部捞进碗里，用剩余的油中将鱼放进锅中煎至两面金黄。

3、另起油锅，爆香姜丝、蒜片、蒜段，倒适量米酒小火煮会儿。

4、再倒入开水盖过鱼，大火烧开后调小火加盖炖煮，炖煮半小时后，加入冻豆腐大火煮开。

5、再放入黑木耳调小火继续炖煮，煮至汤汁发白有点浓稠时，加点盐、生抽、红辣椒丝煮会儿。

6、最后撒点黑胡椒碎、大蒜叶关火。趁热盛出，即可享用。

小贴士

1、腌制时候用料酒，炖到汤里放米酒更香。

2、炖鱼的时候放点五花肉，可以去腥、体香。

3、因为鱼的种类和大小各不相同，具体炖制的时间还是要尝一下比较保险。

用料

黄骨鱼 6条，豆腐 1块，小葱 2根，姜片 5-6片，大蒜 4瓣，桂皮 1小块，油 若干，盐 若干，料酒 2勺

步骤 1

鱼是商家处理好的，买回来冲洗干净后，加入葱，姜，盐，料酒腌制10分钟。

步骤 2

准备小葱，姜片，蒜子，桂皮，待会炒制，用于增加香味。

步骤 3

黄骨鱼入锅，小火煎制两面金黄，加入葱，姜，蒜，桂皮炒香。 加入开水，没过黄骨鱼即可。

步骤 4

大火烧开，小火炖10分钟，加入豆腐，加入2勺盐（不同量的食材加盐要适量），继续炖煮10分钟即可。（ 豆腐切块，切厚片都行）。