鲜豆皮和腐竹的区别

1、外观不同：腐竹是豆浆结皮之后将豆皮挑出来成束地晾干制成的。而豆腐皮是将豆皮摊成又大又薄的片状晒干制成的。所以两者的外观不相同。

2、口感不同：束状的腐竹和片状的豆腐皮，两者食用的口感自然是略有不同的。

前者入口豆香浓郁，后者皮薄性韧，可满足不同口感需求。

3、吃法不同： 腐竹常用的烹饪方式有凉拌、炒菜、红烧等。 豆皮除了凉拌、炒菜，还可以用来油炸，涮火锅吃。腐竹和豆腐皮的加工过程不同，其营养成分还是会略有差异的。但它们都是优质的高蛋白食品，且热量低，饱和脂肪含量低，还富含多种矿物质。

鲜豆皮和腐竹都是豆制品，它们的主要区别在于它们的加工方式和口感。

鲜豆皮是用豆浆加工而成的，豆浆经过蒸煮后，会形成一层薄膜，这层薄膜就是鲜豆皮。鲜豆皮具有柔韧却不粘连的特点，口感非常细腻，适合用来包饺子、做卷饼等食物。

腐竹则是通过大豆发酵而成，发酵后的豆腐乳会因为溶解了蛋白质而形成长条状，我们称之为腐竹。腐竹的口感比较韧，但比较容易碎。

因此，虽然鲜豆皮和腐竹都是豆制品，但它们在加工方式和口感上有很大的不同，适用于不同的烹饪方法和菜式。

      谢邀我来回答此问题。鲜豆皮和腐竹的区别是有的。两者的制作过程是不同的。豆皮在晒的时候是平铺着晒干的而腐竹是挂起来晾干的。

鲜豆皮和腐竹都是豆制品，但它们的制作方法、形状和质地都不同。
1.鲜豆皮是用黄豆为原料制成的，它制作时将豆浆在锅中慢慢加热，待到表面凝结，形成一层薄膜，倒出晾凉后便成了鲜豆皮。
它呈宽大的片状，柔软细腻，质地较嫩，适宜用来做寿司、卷饼等食品。
2.而腐竹则是将黄豆浸泡、研磨后发酵而成的，有着细长的形状，质地比鲜豆皮要硬，耐煮、耐炖、耐炒，适宜用来做炒菜、汤和火锅等料理。
3.虽然它们都是豆制品，但其制作方法和质地的不同，使得鲜豆皮和腐竹的用途、口感和风味也大不一样。

　　腐竹和豆皮有着很大的区别！！　　腐竹，即豆腐皮　　腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。　　腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。　　腐竹的制作方法 ：　　1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。　　2.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。　　3.磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。　　4.煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。　　5.提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。　　6.烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。　　豆皮，其包括米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮等等。　　吃法不外乎两种，一种就是煮，食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。另外一种就是炒，食用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆丝的味道交合在一起，别有风味。　　豆皮的制作方法：　　豆皮制作的主要原料是米和土豆（马铃薯）淀粉，绿豆皮和包谷豆皮等其他品种都需要添加相应的原材料。　　1.将大米用开水浸泡5-10分钟。　　2.将浸泡后的大米用机器磨成糊状。　　3.安装一定的比例加入土豆（马铃薯）淀粉，搅拌均匀。　　4.传统的做法是将米浆在热锅里摊成皮，切成丝，或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。近几年由于专业制作豆皮的机器的出现，大部分生产厂家都已经改为机器生产了。机器的原理和传统的做法原理基本上一样，只是效率更加的高。　　5.将成品晾晒在通风处。