水滑虾仁家常做法

材料

虾仁75克，豌豆（去皮）25克，鸡蛋清1/4个，精盐、料酒、淀粉各适量。

做法

将虾仁洗净，与鸡蛋清、淀粉、盐拌匀上浆。将豌豆洗净，放入热水中煮开、捞出。待锅中水煮沸后移至慢火，立即倒入虾仁，轻轻滑开，再移至急火煮开，捞出。另起锅，放少许水，加入盐、味精等佐料煮开，倒入虾仁、豌豆，略烧一会即可。

1、角瓜洗净两边去头

2、对半切开，去掉瓜瓤后在对半切开，切片，稍微厚一点的片

3、大虾，剥皮后放碗内抓少许淀粉

4、胡萝卜切片，角瓜切片后备用

5、锅内放油烧三分热后下胡萝卜

6、放角瓜，少许生抽提鲜

7、放虾仁，加适量水，炒制虾仁变色后，适量胡椒粉，盐，关火

8、装盘即可

1、准备食材：河虾500克、盐3克、白糖4克、淀粉12克、花雕酒3克、蛋清一个、鸡精

2、做水晶虾仁，最好是选择新鲜的大河虾，做出来口感更好，把买回来河虾去除虾线剥好，洗两遍洗干净，把虾仁沥干水分，放进冰箱里冷藏一个小时。

3、冷藏好后，把虾仁拿出来，加入盐、白糖、花雕酒，用手搅拌至虾仁粘稠，再加入淀粉搅拌均匀，再加入一个蛋清，搅拌均匀。

4、锅里加入一点水，加入一点花雕酒，烧开后把虾仁放进去，焯水五秒钟捞出来，沥干水分，锅里加入适量的油。

5、油温四成热放入虾仁，滑30秒后，看到虾仁变白就是可以了，把虾仁捞出来控油，锅里留一点底油，油温三成热把虾仁放进去，翻炒炒几下，加入鸡精、白糖，水淀粉翻炒均匀就可以了，蘸上醋来吃真的是绝配

水滑虾仁的家常做法

1、准备新鲜虾，把新鲜虾剥出虾仁，剁成虾泥

2、把剁好的虾滑加入盐、蛋清、料酒，顺时针搅拌上劲

3、加入玉米淀粉，搅拌均匀上劲

4、搅拌均匀后放到平盘里，盖上保鲜膜放冰箱一个小时

5、豆芽去头和尾，洗干净，豆芽用开水煮好后装入碗底

6、锅内放油，放蒜片和姜丝爆香，放香辣豆豉酱炒出红油

7、加水煮三分钟，取出虾滑，快速下入锅内，煮一两分钟

8、将煮好的虾滑倒入放了豆芽的碗里

9、放入蒜末、香菜末、芝麻，淋上热油即可

步骤 1

虾去头去壳 开虾背去虾线 白胡椒盐稍加腌制

步骤 2

虾仁放入热锅中 不加油 小火 正反面各15秒 烤熟

步骤 3

蛋打匀 加入少许水淀粉

步骤 4

中火 锅中放入葱段 干煸一下 加入清水 约1/4鸡蛋的量 水开后关火 降到80度左右（锅底没有泡泡）放入鸡蛋液，等锅中水温降到50度加入虾仁，开中火，推炒鸡蛋，差不多快凝固就可以关火，用余温让蛋液全熟，装盘。