臊子面怎么做

1、我们现在先开始揉面：

把面粉放碗里，打一个鸡蛋，慢慢一点点的加适量的水和面，面成絮状后就可以了。

2、洗干净双手，开始揉面，把面盆和手上的面都揉干净了，面要多揉才会有筋道，吃迟来有嚼劲很q弹。揉好后，包上保鲜膜备用。

3、面揉好后让它醒发一会，现在开始做臊子，把香菇、土豆、蒜苔清洗干净，切丁备用。自己做家做臊子的菜，根据自己喜欢的口味来定，喜欢吃什么菜就放什么菜。

4、炒锅里放油适量，下入菜翻炒，放盐、生抽、炒熟起锅待用。

5、现在准备摊个蛋皮，鸡蛋打散，准备好平底锅，打开火，用小火，放一点点油，倒入鸡蛋液，拿起平底锅慢慢倾斜着转圈，让鸡蛋液均匀的铺满锅底。蛋皮摊好后，切成菱形状放碗里备用。

6、下一步开始做汤。把大葱和生姜都切碎，把炒锅洗干净，锅里放油，油热后放大葱炸香，再放生姜煸一下，放一勺辣椒酱煸香，加入盐、生抽、鸡精，喜欢吃胡椒的也可以加胡椒，再加水煮开锅。开锅以后装碗里备用。

7、接下来，再把锅洗干净，锅里放准备煮面条的水，水要多放一些，水煮开锅就可以下面条了。煮水的时间，就开始做面条，先把面干成一张面皮。

8、面皮擀好后，上面撒一点干面粉抹匀，把面皮折叠起来，用刀切成细条。喜欢吃宽面的可以切宽一些。切好后把面条提起来打撒。抖掉上面的干面粉。

9、做好面条后，锅里的水也开锅了，把刚做好的面条下进去，用筷子搅拌一下，盖上锅盖，煮熟后用凉开水冲一下，放进装汤的碗里。喜欢汤多的可以多放一些汤。

10、面加进汤里以后，再放炒好的臊子，放蛋皮，喜欢吃小葱的可以撒上葱花。喜欢吃肉的也可以在炒菜的时候放一些肉里面。这样一碗臊子面就做好了。

食材

面条 200g

肉末 200g

食用油 20g

姜末 3g

酱油 15g

甜面酱 20g

老抽 10g

冰糖 8g

酱油 5g

香油 5g

花椒粉 3g

红油辣椒 8g

蒜水 4勺

小米辣 1g

小葱 1g

鸡精 2g

白糖 2g

白醋 5g

芝麻油 5g

方法

1、蒜末使用凉开水泡上。

2、锅中加入20g食用油，倒入200g肉末炒至变色。

3、加入3g姜末翻炒均匀。

4、加入15g酱油、20g甜面酱、10g老抽和8g冰糖。

5、翻炒至肉末上色。

6、碗中加入5g酱油、5g香油、3g花椒粉、8g红油辣椒和4勺蒜水。

7、再加入少许小葱和小米辣，加入2g鸡精、2g白糖、5g白醋和5g芝麻油。

8、充分的搅拌均匀调成酱料。

9、锅中烧水，水开后倒入面条。

10、煮好后捞出过凉水放凉。

11、倒入调好的酱料拌匀。

12、放上几勺臊子。

13、撒上葱花即可。

14、这样一份美味的臊子面就做好了。