野小蒜怎么腌制才保存

野小蒜腌制才保存的方法：

1. 备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。

2.腌渍 按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。

3.倒缸 腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。

答；野小蒜怎么腌制才保存〔密封保存〕

食材

野小蒜，盐，米醋，胡椒粉，黄豆酱，辣椒酱，鸡精，白芝麻，香油，生抽，白糖

制作步骤

1.先将小根蒜剥去外皮，然后取一盆清水加入一匙食盐和适量的米醋，搅拌均匀后放入小根蒜浸泡15分钟，目的是杀菌和去除它的土腥味。

2.洗净的小根蒜放到盖帘上控干水分，然后切成2~3公分长的段放入盆中备用。

3.然后调个料汁，碗内加入一勺盐、两勺白糖、适量的胡椒粉、一勺黄豆酱、一勺辣椒酱，一把鸡精、一把白芝麻、少许香油，最后再加入半小碗生抽，搅拌均匀即可。

野小蒜腌制方法：

1：把蒜头的根须切掉，剥去外皮洗净，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。这期间可以多换几次水。

2：准备醋和盐。我这次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，还有用醋和白糖腌的，还有加酱油的，这就看个人的口味了。

3：取一个干净的坛子，把蒜头沥干水分放进坛子里。倒进醋，盐和蜂蜜。没过蒜头即可。

4：盖住坛口，腌24小时就可以吃了。其实这时候蒜还有辛辣味，最好多腌几天，腌到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的时候，我们吃蒜的热情也开始过劲了。

野生小蒜也叫小根蒜，把蒜洗净控干水加辣椒面苹果片盐味精白糖蒜蓉抓匀放入塑料盒中封好口放冰箱冷藏室即可