厨娘猪大排怎么做

食材

猪大排、黑胡椒粉、葱头、盐、料酒、白糖。

制作方法

1、猪大排洗净，从排骨缝隙处下刀，切成大片；葱头1/4切粒，3/4切丝。

2、猪大排加葱头粒、盐、黑胡椒粉、料酒、白糖腌渍1个小时。

3、烤盘种铺上铝箔纸，刷一层黄油，撒上葱头丝，将腌好的猪大排摆在烤盘中，刷一层色拉油。

4、烤箱180度，预热5分钟，将大排放入，烤制20分钟取出，将大排翻面，刷一层色拉油，继续烤制10分钟即可。

猪排骨买回来多长一寸多大块儿？用水浸泡把血水泡出来以后反复清洗然后，锅里加水，把排骨放到里边水开以后把锅上面的沫撇出去水清以后加葱姜蒜料酒煮一小时觉得八九分熟了捞出控干水分备用然后拿炒勺烧热油油热以后加白糖在锅里来回的搅拌等变颜色了以后把排骨放到里边挂色来回翻炒挂色均匀，以后加水没过排骨，再放葱姜蒜，慢慢小火炖半小时以后加鸡精眼翻炒均匀，装盘即可

洗净冷水下锅，放入大块葱姜料酒焯出血沫，洗净备用冰糖炒出糖色，加入适量的水，放入八角香叶，桂皮干辣椒，花椒一包，老王生抽蚝油盐鸡粉来点老抽调色上盖子，大火炖他个七七四十九分钟，最后汤汁收至浓稠出锅。

步骤 1

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排骨用清水泡，大约20分钟换一次水。这样泡出来的排骨口感会清爽很多。

步骤 2

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泡到排骨发白，开始腌制

步骤 3

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第一遍先放入蒜末和淀粉，拌匀，让每一块排骨都蘸上薄薄一层淀粉。第二遍放入生抽和油，再上一层淀粉，可以帮助排骨很好地和调味料裹在一起

步骤 4

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槟榔芋头切小块，放盐腌制5分钟后倒掉多出来的水

步骤 5

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热锅下油，香煎芋头至金黄色，盛出来

步骤 6

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平铺在碟子上，倒入1勺油和一点点生抽，我喜欢用薄盐生抽，带点甜味，既可以提味也不会太咸。

步骤 7

锅内烧开水蒸20分钟左右，最后放入鲜红椒和青椒，尤其是青椒，最好是蒸好再放，颜色会好看一点。我是先放一条切碎的青椒一起蒸入味，然后把蒸黄的青椒碎挑出来，再放入新鲜的点缀