沙县呱嗒做法

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材料：面粉500克，大葱250克，精盐15克，花椒粉2.5克，净猪板油150克，花生油50克。

1.根据季节的不同，和面时烫面与死面的比例也不同。冬季用烫面四成，死面六成（和死面时要用温水）；春秋季用烫面三成，死面七成；夏季烫面二成，死面八成。把烫面与死面掺在一起揉软，饧20分钟左右即可使用。

2.大葱与净猪板油（100克）剁在一起，制成葱油泥。和好的面团揉成长条，擀成长片，抹上葱油泥、精盐、花椒粉，卷成卷，两端捏严，擀压成长方形。

3.平鏊烧热，把所余净猪板油切成块，放在鏊子上，使之化后浸润鏊子，把饼放在上面烙，反复烙4次，待两面呈黄色并挺身后，再放在叉子上送到鏊子下面烤，烤时要向饼上刷花生油4次，烤至熟呈金黄色时即成。食时切成2份。煎呱嗒肉"呱嗒"将猪肉（200克）剁成肉馅，加酱油15克，姜末15克，与葱油泥混合成馅。

制作方法同上，烤制时间稍长。

鸡蛋"呱嗒"用鸡蛋3个，磕入碗内搅匀，灌入已烙好尚未烤的"呱嗒"中，要灌满，灌均匀，以捏好口不露出蛋汁为宜。烤熟后取出。制作要领1.面团要揉匀饧透，冬季饧制时间略长，夏季略短；

2.烤制时受热要均匀，以免外焦里不熟

5小时前

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