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食材
面粉 适量 、 牛肉 500g 、 牛油 250g 、 香叶 适量 、 生抽 10g 、 桂皮 适量 、 食盐 适量 、 白砂糖 适量 、 干辣椒 50g 、 八角 适量 、 草果 适量 、 炖肉包 半包 、 郫县豆瓣酱 1勺
烹饪步骤
步骤1/15
准备牛油。
步骤2/15
根据吃饭人数和面,水中加盐慢慢倒入面粉中,搅拌成絮状,和成面团。面硬一点好。
步骤3/15
醒面一个小时,中间多揉几次。
步骤4/15
牛肉切小块,凉水下锅,姜片和料酒,煮开,撇去浮沫,牛肉捞出备用。
步骤5/15
锅中倒入适量油(比一般炒菜略多),再加入250g牛油。
步骤6/15
油锅烧热,加入辣椒(我用的子头辣椒,但不多了,加了点二荆条),小火慢慢煎。喜欢吃牛肉板面里面的辣椒的可以多加辣椒。
步骤7/15
炒至辣椒微糊。
步骤8/15
倒入开水适量,放入牛肉,桂皮,香叶,八角,草果。加入一勺郫县豆瓣酱。白糖(中和一下辣味不用太多),生抽1勺,老抽1勺。大火烧开,小火慢炖。可以放入熟鸡蛋,豆皮。
步骤9/15
换成砂锅慢慢炖。可以多加点盐。略咸。
步骤10/15
面切成细条。
步骤11/15
用擀面棍擀成长条薄皮。
步骤12/15
在案板上摔打几下。
步骤13/15
下锅煮熟。可以加点油菜,我没有所以没加。
步骤14/15
根据个人口味,舀点卤子。
最后一步
美味的板面做出来了
1小时前
轻笑哽咽 2星
共回答了246个问题 评论
一、在熬制牛肉板面底料时,炸完大料时,先暂停下,然后往小锅内分出小部分料油。而大锅内的大部分料油直接就放辣椒,继续做板面辣卤。而用小锅分出来的那部分料油,要跳过辣椒那步,直接放牛肉即可,切记炸牛肉时一定要小火。后面做法和辣卤一样。
安徽牛肉板面卤料
二、另一种板面不辣卤的做法,就是专门熬制不辣卤,做法和板面辣卤一样,就是少了放辣椒那步。但还是要注意,怎么才能香而不腻?因为辣卤有辣椒掩盖,牛油比重大,也不是很明显。而不辣卤,没有辣椒刺激,所以不辣卤的油腻会特别突出,所以熬制不辣卤时,牛油的比重应该小点。
三、还有一些地方的板面店,没有专门的不辣卤汤,辣和不辣都从一个卤汤内舀,区别就是不辣的板面,就是只舀咸汤不舀料油。但这样的板面也多少带点辣。
牛肉板面不辣卤汤的做法其实很简单,只要辣的会了,不辣的基本就没问题。但很多板面店,习惯把丸子、香肠等放不辣卤汤内卤,所以要注意下不辣卤的咸度,不要把丸子整的齁咸。
18小时前
再见美人题 2星
共回答了219个问题 评论
板面卤少放一点辣就不辣了
做法
牛肉板面历史悠久,是源自安徽的特色小吃,后来由于其口味独特,被迅速传入各地。牛肉板面既是特色小吃,又是一道美味的主食,实惠加美味是地道牛肉板面的特色。
牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料,每一种料子都是经过师傅精心选择的,还要讲究做料的程序和火候,大火也不行,小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。
牛肉板面有着一清、二白、三红、四绿的特点,面汤中熬制多种材料还可以清澈见底,面条内配上青菜,红/白/绿三色让面条看着更有食欲,所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和,面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒.
像诸如此类的小细节,决定着一锅板面底料的好坏。正所谓,细节决定成败。小吃,已经过了马大哈时代了,只有我们精益救精,只有我们用心的对待小吃,只有我们用心对待客人,只有我们有正宗的手艺,我们才能立足于激烈的市场竞争中。
安徽牛肉板面加入了20多种香料,和10多种调料,经过秘制的熬料方法,让香料的香味充分释放。辣椒经过处理,使辣椒香而不辣,辣而不燥。面条筋道,卤汁鲜香而辣。回味无穷,我们的配方经过科学的配置,不加违规的香料,使消费者想到就想吃,闻到味道就走不动,产生多次的消费。
2017-07-15
14小时前
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