嗰亽赱甡 3星
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牛肉卤制方法如下:
主料:元贞糖3大勺、酱油5ml、八角5个、花椒20粒。
辅料:料酒5g。
步骤:
1、鲜牛肉切成大点的块。
2、用水泡洗干净。
3、在干净水里泡一夜,倒掉血水洗净。
4、锅内放水,大火烧开,放入牛肉,八角2粒,生姜片一起煮到十分钟,牛肉八成熟,捞出牛肉洗净,姜片和花椒粒不要。
5、备齐姜片,八角,花椒和红辣椒。
6、热锅冷油,不等油热直接放生姜片、花椒和八角。
7、加入洗好的牛肉后转中火翻炒。
8、加酱油。
9、加冰糖翻炒一下,咸淡还是根据自己的口味添减。
10、让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水,用牛肉本身的水份熬煮。
11、原汁熬到快干,揭盖加一点点水,快速翻炒均匀,加盖。
12、如此可以重复几次,一定不要一次加很多的水。
13、到牛肉接近熟的时候加入一点料酒,快速翻炒均匀立即加盖,酒香更不可挥发掉,加盖也是为了让酒味深层进肉里。
14、加了料酒以后改开大火,汁烧开,大约2-3分钟就可以装盘了。
19小时前
從開始 2星
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食材
牛腱子肉-------800g
花椒-------1小勺
香叶-------1个
桂皮-------1小勺
八角-------1个
大葱-------2根
冰糖-------50g
老抽-------2勺
姜-------1块
盐-------50g
油-------适量
做法
1、牛腱子洗净,整个放入冷水锅中焯水,煮至变色后捞出,放凉水中浸泡(过凉能使肉质更紧实)。
2、锅洗净后倒入少许油,放40克冰糖,开小火炒糖色,炒约60秒,至冰糖融化、变焦糖色略微有小气泡(切记炒糖色一定要开小火,并不停翻炒,否则容易炒糊,如果冰糖是一整块的,可先用刀拍碎)。
3、立即倒入开水(约300毫升),烧开熬成糖水,备用(糖水较老抽而言,能使卤牛肉上色更好看,且冷却后牛肉不会发黑)。
4、焯水后的牛腱子放入高压锅,倒入没过食材的开水,放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、10克冰糖。
5、倒入糖水、老抽、盐,搅拌均匀。
6、高压锅加盖,大火烧开,上汽后转小火,煮约25分钟,放汽开盖(高压锅揭盖前一定要放汽,没有高压锅用普通锅加盖小火慢炖约2小时,至用筷子轻易戳透牛肉即可)。
7、敲重点:取出牛腱子,放凉后冷藏一夜(煮好后的牛肉立即取出,放在锅里泡久了肉会过于软烂,冷藏一夜更容易切片,吃起来口感也更佳)。
16小时前
爱情代理商 2星
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卤牛肉的用料
牛腱子1500g、水适量、姜10g、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4颗、老抽30ml、盐3勺
卤牛肉的做法
步骤1
牛腱子买来,切成几个大块,我这是三斤的,基本一斤一块。不能再切了,肉熟后会缩小,太小了容易碎切不出片来了。 在冷水中泡约半小时,泡掉血水,水倒掉
步骤2
锅中放冷水,煮开后再煮15分钟,充分煮出血水
步骤3
捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧实,熟后不会散
步骤4
准备调料
步骤5
调味香料放到料包包好,姜拍一下
步骤6
锅中放没过牛肉的水,烧开,放入牛腱
步骤7
加老抽
步骤8
放姜和调料包,加入老卤(俗称老汤,没有的不加,老抽和盐的量就要增加)
步骤9
加盐,大火煮开改中小火炖,煮至肉能用筷子能扎透,关火,闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快,放高压锅里30分钟,如果不着急的话还是普通锅最好
步骤10
大火收汁,至汤剩一小碗,捞出料包和姜,留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤,下次再用的时候直接加入锅里,酱出的牛肉味道更厚。 肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
步骤11
切片摆盘
12小时前
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