河南早餐店炸葱花油饼配方

原料：低筋面粉50克 猪油5克 细砂糖5克 水20克 粉色素1滴 低筋面粉34克 猪油17克 椰蓉25克 黄油10克 蛋黄液10克 糖粉10克；

步骤：

1. 黄油提前室温软化，和椰蓉、蛋黄液、糖粉一起放入盆中，混合均匀，平均分成5份，盖保鲜膜放冷冻备用；

2. 水和色素混匀，和水油皮部分其余材料一起搅拌均匀，揉成光滑的面团，平均分成5份，盖保鲜膜备用；

3. 油酥部分材料混匀，平均分成5份，放冰箱冷冻10分钟；

4. 水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧，松驰10分钟；

5. 压平，擀成长椭圆，三折，松驰10分钟。再次擀长，三折，松驰10分钟；

6. 擀薄，包入椰蓉馅，包好，收口朝下，用锋利的刀切三刀，平均分成六个花瓣。

7. 锅中放大量玉米油，油锅烧到120℃，慢慢放入做好的酥，小火慢炸。油温不要超过135℃，超过立刻关火，等油温降下来再开小火；

8. 炸至变硬定型后立即捞出，用吸油纸吸去多余的油分。

1、材料：面粉200克，鸡蛋1个，大葱5根，食用盐少量。

2、加入面粉（按几人分添加），一个鸡蛋，食用盐（少量），加点水，搅拌成一个面团。擀成一个大圆饼，上面涂上一层大豆油，撒上一层葱花卷成一个长筒形，再从筒形的一端开始向另一端卷按，揉成一个圆，再擀成一个大饼，涂一层豆油，加上葱花。反复三，四次即可，然后切成一小段，一小段按成圆饼，不用太厚，也别太薄锅里倒入食用油消火慢煎，（火大了会煎黑）一面煎成金黄色，换另一面。

食材明细

面粉500克、葱花1把、花生油、盐适量。

做法

1、盐用温水化开，将面粉和成团，然后撕成小块，摊开晾凉后，再揉成团放盆中醒一醒。

2、将面团分剂，擀成薄薄的牛舌状。

3、刷油，撒葱末，用手从两边向中间推，放在一边盖布醒一会。

4、将面皮拉长，从两边向中间卷。

5、将卷好的面卷重叠，压扁，擀成圆饼。

6、起锅放油，油热将饼放入炸至两面金黄即可。