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配料: 仔鸡1只，盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，汤100克。 特色：色泽红亮，姜醋浓香，鸡肉质嫩。 操作: 1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出，用
主料
鸡肉1只
辅料
食盐6克
料酒10毫升胡椒粉0.5克 味精0.5克辣椒油15克 醋5毫升酱油7毫升 蚕豆淀粉4克高汤100克
步骤1
将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）
步骤2
将姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中
步骤3
将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中
步骤4
锅上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成
11小时前
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