饺子馅里香料配方

配方一：八角20g，花椒18g、陈皮6g、干姜5g、桂皮43g、小茴香8g。

配方二：丁香3g，甘草30g、花椒各15g、桂皮各12g、小茴香40g。

好吃的饺子香料配方:

鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、鸡蛋清1个、盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克

香料油做法: 小茴香20克，八角10克，桂皮8克，香叶2克，花椒5克，草果2个砸开，生姜50克，大葱100克。

步骤 2

熟豆油300克，凉油下入香料和葱姜，小火慢炸不停翻动，炸到葱姜干黄香料味浓郁时出锅。油连同料头一起加入碗中，老规矩加盖焖凉后使用效果最好。

步骤 3

香料水: 小茴香6克，花椒2克，香砂2克，桂皮1克，八角2克，香叶2克，荜拨3个，丁香2个，草果1个一定去籽。

步骤 4

清洗干净后冲去两斤开水，不加盖浸泡15分钟。这个香料可以重复使用3次。

步骤 5

大肉馅调制: 肉三分肥七分瘦，炖馅，刀背把肉筋砸开，然后开始炖。调馅先放入葱姜，再加入盐，胡椒粉，鸡粉，加入白酒去腥，生抽增鲜。

蚝油，蚝油是其他任何的调料都代替不了的，蚝油由牡蛎熬制而成，味道鲜美，适当使用，可增加菜肴的鲜味，起提鲜作用要是放的话一定要放蚝油。但是需要注意的是蚝油不宜在锅里久煮，否则同样会影响蚝油的鲜香味，用中、慢火焖煮为宜，适当使用蚝油还可以去除肉类的腥味，所以，盘饺子馅的时候稍稍放一点还是可以的。

白糖，这3种调料也是有比例的，可以根据拌饺子馅料的数量，按照1：1：2加入到馅料里，相信很多人做饺子馅从来没加过糖，事实上，白糖调味可以去腥提香，提升肉鲜味，还可以调味上色，菜咸了也可以放一点白糖中和口味，可以缓冲咸，酸，辣，苦味，用它调制饺子馅，包出来的饺子一个比一个好吃！

各种肉馅里边加花椒水，十三香，甜酱，酱油鸡精味精，搅拌均匀就可以，各种素菜水饺里边加用大葱姜花椒洋葱，香菜熬制的料油，盐味精鸡精搅拌均匀就可以了。

1、猪肉玉米饺子馅。猪肉剁馅，玉米用刀刮下来，葱切葱花，姜剁碎。馅料混合，加入一匙盐，糖，油，一勺酱油，蚝油，淀粉，顺时针拌匀。

2、猪肉白菜饺子馅。猪肉剁馅，葱切葱花。白菜切碎加入盐杀5分钟再凉水泡2分钟，用漏勺捞出沥干后放入盆中放肉馅和葱花，加2勺盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌匀。

3、猪肉香菇饺子馅。香菇去蒂洗净开水焯一下，沥干水分后切碎备用。猪肉剁馅，加入盐、胡椒粉搅拌均匀备用。油烧至7成热，加入花椒3-5粒，八角一枚，油开捞出花椒八角，倒入肉馅中，沿一个方向搅拌均匀，加入酱油、鸡精继续搅拌调匀。加入香菇搅拌均匀；加入葱末、姜末拌匀。

准备食材：韭菜，前腿肉，食盐，胡椒，鸡精，料酒，花椒，食用油。

8种辛香料配方：八角、陈皮、花椒、三奈、香叶、白芷、白豆蔻、小茴香。

韭菜饺子的制作方法：

首先将食材当中的花椒清洗干净，再放到开水当中浸泡10分钟，这样就得到了花椒水，随后把上面的8种香料放到搅拌机里面搅碎备用，还有韭菜也要放到清水里面冲洗下，接着用刀剁碎，往上面撒上食盐大概腌制2分钟，这样就能够让韭菜煮出来不会有太多水，吃起来的口感会更好。

然后把前腿肉也剁碎放到碗中，加入韭菜，适量的香料分，花椒水，食盐，胡椒，鸡精，料酒用筷子顺着一个方向搅拌，让水分能够充分的进入到肉馅里面，最后加点食用油锁住肉馅里面的水分，这样才能够保证饺子的口感，光只知道打水是不行的，最后把韭菜馅料包到饺子皮里面即可。