山姆蟹黄酱拌面做法

食材用料：粉丝，虾仁，蟹黄酱，五花肉，白菜叶，葱姜蒜，生抽，老抽，葱花，清水各适量

做法步骤：

1，首先我们将粉丝放在水中提前泡软，虾仁挑出虾线之后，剥掉外壳备用。

2，五花肉洗干净切成片，这里用到的是砂锅，准备一个大一点的砂锅，放油将五花肉放进去，炒出油脂。

3，然后再把虾仁，葱姜蒜放进去，炒出香味，再放入两勺蟹黄酱，翻炒均匀之后，加入适量的清水，再加入一勺生抽，半勺老抽，

4，最后再把粉丝再切一点白菜叶放进去。翻炒均匀，让粉丝和白菜吸收汤汁的味道。

5，最后出锅前撒点葱花就可以了，

先找个大盘子，放入一定量面粉备用。这里的面粉可以适量多一点，因为待会要倒扣螃蟹在上面，以阻止蟹黄流失

步骤2

抓住螃蟹的蟹壳的两边，用牙刷把蟹刷干净

步骤3

抓住螃蟹的腿，快速地对半切。切口朝下，倒扣到面粉中，让面粉沾满切面，防止蟹黄流失。姜切丝，葱切段

步骤4

加热油锅，将螃蟹切口朝下，大火煎至金黄

步骤5

等面粉呈现金黄色后，翻炒至蟹八成熟，捞出备用

步骤6

锅中留着煎螃蟹的油，加入姜葱，炒到闻到香味

步骤7

加入螃蟹，继续炒到熟透

步骤8

取大概两汤匙刚才的面粉和200毫升的水，勾一个芡汁，淋上去，再翻炒几下即可出锅

材料

炒蟹粉

90克

豆苗

适量

生细面

2球

红辣椒

1根

甜醋

1小匙

酱油

2小匙

盐

1小匙

糖

1小匙

味精

少许

白胡椒粉

1小匙

太白粉水

15cc

猪油

1/2匙

高汤

220cc

做法

1/4 

豆苗洗净，红辣椒洗净切丝，调好甜醋备用。

2/4

取汤锅加适量的水煮沸，放入生细面煮至面条浮起，视个人口感调整面条软硬度，捞出面条后过冷水备用，并利用煮面水汆烫豆苗备用。

3/4 

热锅并放入炒蟹粉90公克，接着倒入200cc的高汤焖煮，待高汤沸腾后调入盐1/2小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、味精少许，最后加入太白粉水微微勾芡即完成蟹黄淋酱。

4/4 

重新热锅转小火放入猪油1/2匙、高汤20cc、酱油2匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、味精少许，煮出香味后关火，将面条放入和酱汁拌匀，即可盛碗淋上蟹黄淋酱与甜醋，摆上豆苗和红辣椒丝美味上桌。