泼辣水煮肉的做法

一、准备食材：

1、猪肉 500g；

2、葱姜蒜 10g；

3、香菇 5个；

4、辣椒 5g；

5、八角 2个；

6、花椒 2g；

7、辣椒酱 3大勺；

8、料酒 1勺；

9、水 1500ml。

二、做法：

1、将猪肉洗净切成小块；

2、将葱姜蒜切成末；

3、香菇洗净切片；

4、将辣椒、八角、花椒放入汤锅中煸炒；

5、将肉块放入汤锅中，加入葱姜蒜末，料酒，辣椒酱拌匀；

6、加入1500ml水，放入香菇片，大火烧开后转小火煮20分钟；

7、出锅前放入适量的盐，调味即可。

步骤 1

瘦肉切大薄片，加1勺料酒，1勺老抽，2克盐，1勺淀粉，1勺清水搅匀，摔打上劲儿，腌制20分钟。

步骤 2

起锅烧油，下入葱姜郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入1勺生抽，半勺白糖，1勺料酒。

步骤 3

炒香加入一碗清水，大火烧开，加入一滴蚝油。

步骤 4

水开下入豆芽，煮两分钟。

步骤 5

捞出放入盆里打底。

步骤 6

水再烧开改中火，把肉一片一片下入锅里（一片一片下，不要一股脑都倒进去，肉就都团成团了）下入肉片不要立刻搅拌，煮一分钟定型后再搅拌。

步骤 7

煮四分钟左右，把肉片和汤一起倒在豆芽上。

步骤8

把花椒、干辣椒、蒜末、花椒面、辣椒面撒在肉上。

步骤 9

烧1勺热油浇在干料上。

步骤 10

撒上香菜，完成。

食材清单

猪里脊 500g 、 豆芽 适量 、 金针菇 适量 、 郫县豆瓣酱 适量 、 火锅底料 适量 、 葱姜蒜 适量 、 花椒 适量

烹饪步骤

步骤1/8

金针菇 豆芽洗净。 可以用自己喜欢的配菜，比如青笋 油菜 生菜等。

步骤2/8

猪里脊肉切薄片，用鸡蛋清、料酒，胡椒粉，生抽，糖，盐，淀粉腌制十五分钟。

步骤3/8

将豆芽和金针菇先炒熟，放在容器中铺底备用。

步骤4/8

另起锅，油烧热后，葱姜蒜炒香，加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

步骤5/8

加入高汤烧开，将肉片滑入锅中，变色后即可，时间长了就老了。

步骤6/8

连汤带肉倒入容器中，撒上辣椒面备用。

步骤7/8

再起油锅，油烧热，中火煸香花椒，将花椒热油浇在辣椒面上，呛出香味。

最后一步

最后撒点小葱，上桌吧！

食材明细

猪肉一块

莴笋尖 一根

蘑菇 8两

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

花椒 适量

干辣椒适量

盐 适量

料酒 适量

胡椒 适量

淀粉 适量

做法步骤

1.干辣椒花椒备好待用

2.葱姜蒜切好备用

3.将猪肉切成薄片（请忽略我的刀工，切得有点厚）

4.把切好的肉用淀粉，料酒，盐，胡椒粉腌上一会

5.这时把花椒干辣椒放进锅里用油稍炸一下

6.炸出香味后捞出剁细

7.将洗净的莴笋尖切成段

8.锅里水开后，放少量的盐，把蘑菇和莴笋尖分别快速焯一下

9.再将焯过水的菜放进一个大盆中备好

10.油锅烧热，把豆瓣酱放进锅里煸炒出香味

11.然后把葱姜蒜也放进一起煸炒

12.接着将汤加进去

13.汤烧开后，将腌好的肉皮逐个放入锅里，用筷子拨散煮至颜色发白，汤再开一次就好了

14.将煮好的肉片汤倒进放菜的大盆中

15.在肉片汤上放炸好的辣椒花椒碎

16.锅中放适量的油，油烧热后将热油泼在花椒辣椒碎上即可