干煎黄花鱼怎么做才酥脆

步骤 1

准备食材：黄花鱼500克、面粉50克、鸡蛋1个、姜1块、香菜5克、小葱5克、盐1勺、味精1勺、胡椒粉1勺、白醋1汤匙、白糖适量、色拉油适量、绍酒1勺。

步骤 2

将洗净的香菜切小段。

步骤 3

在洗净的黄花鱼鱼身上划几刀。

步骤 4

然后放入碗中，加入盐抹匀、再撒上味精、胡椒粉，倒入绍酒。

步骤 5

面粉倒入盘中，将黄花鱼放在面粉上，抹上面粉。

步骤 6

再把鱼放入鸡蛋液中，挂上鸡蛋糊。

步骤 7

下入倒少许油的锅中，煎至两面呈金黄色，捞出沥油。

步骤 8

锅中留底油，下入姜丝、葱花，炒香。

步骤 9

再烹入绍酒、白醋，加入白糖、盐，再倒入适量清汤。

步骤 10

放入黄花鱼，转小火慢煎至熟透。

步骤 11

待汤汁收干后捞出装盘。

步骤 12

最后撒上香菜段即可。

原料：

小黄鱼条 花椒粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克）

做法如下：

1、鱼刮剖腹鳞洗净，妈妈说，洗的时候要特别刮去腹内那层黑色的膜，因为那层黑膜是很腥的哦；

2、洗净的鱼用盐腌30分钟，然后清洗一下，沥干水，可以用干的抹布吸干一下；

3、锅放火上烧热，要烧出锅气来哦，可以用手放在离锅底3公分左右的地方，感受到热气上冒的程度，这样可以保证煎鱼的时候不粘锅哦