红烧鲳鱼的家常做法

主料:

鲳鱼1条

辅料:

八角2颗 、桂皮1小块、 大葱1棵、 姜1块、 花椒1撮、 油适量、 酱油少许、 蚝油少许、 醋少许、 盐少许、 白糖1小勺

步骤1

鲳鱼去鳃去内脏，里外清洗干净；擦干内外的水，身体两侧切花刀，便于入味儿

步骤2

锅中油8、9成热时，将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去，两面煎定型，并且微微黄就盛出来

步骤3

锅中留底油，将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中，小火煸炒出香味

步骤4

依次倒入酱油、蚝油、热水，大火煮开

步骤5

将煎过的鱼入汤中，水再次开后，倒少许醋，趁着水蒸汽把腥味儿带走；同时撒少许白糖、盐

步骤6

盖盖子，小火慢炖约20分钟，汤汁变少后，再淋少许醋，关火

红烧鲳鱼：原料：鲳鱼2条、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末 30克、酱油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克 做法：

1、鲳鱼洗净，控水，划两刀 2、锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用 3、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。

主料：

白鲳鱼1条、葱1颗、姜1块、花椒1勺、八角4颗、 蒜1头、油适量、盐2勺、糖1勺、生抽3勺、老抽2勺

红烧鲳鱼的家常做法步骤:

1、白鲳鱼一条去内脏，去鳞，去鳃洗净反复冲洗干净血水沥干水分备用

2、用刀在鱼身两侧打花刀

3、葱段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，八角备用

4、热锅冷油，油热加入葱段，姜片，蒜片，花椒，八角干辣椒小火炒香加入适量水淋入生抽，老抽，糖，料酒

5、加入鲳鱼大火烧开转小火炖煮四十分钟

6、撒适量盐大火收汤

7、美味的红烧鲳鱼味道鲜美色泽艳丽

材料：

鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙，油、盐适量

做法：

1、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。

2、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；

3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。

1、将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；

2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；

3、锅内加熟猪油 、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；

4、再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；

5、见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。

、原料：鲳鱼450g、料酒2勺、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、蚝油小半勺、海鲜酱油1勺、面粉少许。

2、 金鲳鱼处理内脏，用清水冲洗干净，斜切打上菱形花刀，倒入2勺料酒和少许盐巴，用手按摩下抹均匀，腌10-15分钟；表面用厨房纸巾擦开，均匀抹上薄薄一层面粉。

3、平底锅烧热，放入油，下入鲳鱼煎至一面金黄，再翻面至两面煎黄盛出。

4、锅中放底油，开小火，放入1勺豆瓣酱炒出红油，放入葱段姜片和蒜瓣炒香，倒入适量开水（与鱼齐平即可），加入料酒，黄豆酱，海鲜酱油，蚝油小半勺，陈醋烧开；放入鲳鱼，盖上锅盖打开烧开，转中火15分钟左右。

5、中间开锅，把鱼翻面下，用木铲把汤汁淋到鱼身上，烧至汤汁浓稠，加少许盐和糖，撒上葱花出锅。

鲳鱼一条，小葱，姜，蒜，料酒，干辣椒，生抽，老抽

做法如下：

1.鲳鱼去内脏洗净，鱼身两面划上几刀，使劲能够入味，加入盐，姜，料酒，腌制一下，待用

2.小葱切成小段，蒜拍扁切碎，干辣椒切段，备用

3.起锅烧油，油温8成热，下入腌制好的鲳鱼，转小火，慢慢煎制两面金黄

4.待鱼煎好，盛出放入盘中，锅中剩余的油，在加入姜蒜干辣椒爆香，片刻后，加入鲳鱼两面翻动一下，加入适量的水，与鱼平行即可

5.放入盐，生抽调味，少许老抽上色，盖上锅盖，中火焖至汤汁浓稠，盛出盘中，撒上葱花点缀，这样就完成了。

做法步骤

1· 锅中放入食用油，小火煸香姜片、蒜片

2· 放入去除内脏，清洗干净的鲳鱼，加少许料酒

3· 加少许老抽

4· 加一点醋可以增香

5· 加少许十三香

6· 红烧鱼当绕少不了白糖

7· 加入一碗半清水

8· 水开后加盐调味

9· 加少许辣椒，可以去腥提鲜，水开后中小火炖10分钟，最后大火收汁，汤汁浓稠即可

食材：鲳鱼两条、葱姜蒜、淀粉、生抽、老抽、料酒、蚝油

步骤：

1.鲳鱼去内脏洗净，打上花刀，加葱姜料酒和适量的盐涂抹均匀，腌制10分钟；

2.控干水份后取出葱姜，将鲳鱼两面薄涂上淀粉，抖掉多余淀粉；

3.热锅冷油放入鲳鱼，不要着急翻面，过两分钟轻轻晃动鲳鱼，两面均煎至金黄后盛出备用；

4.锅内少许余油，将姜片蒜片炒香后加入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油及适量的水，把煎好的鲳鱼放入锅内，煮至汤汁浓稠；

5.出锅前撒入适量的葱花，

主料: 鲳鱼鱼一条（约300克）

腌渍调料：姜丝3克、葱段3克、料酒10毫升、盐2克

烹制调料：葱6段、姜4片、干辣椒2个、八角1个、花椒10粒、料酒10毫升、酱油15毫升、白糖3克、盐2克、油80毫升

水量：400毫升

做法：

1.处理主料：

a. 仓鱼开膛除去内脏和附在鱼肉上的黑膜，鱼身划三刀；用姜丝、葱段、料酒腌制10分钟以上。

2.装锅启动：

a. 锅内倒入油（80毫升），放入葱段、姜片、干辣椒、花椒粒、八角；

b. 放入腌渍好的仓鱼、糖、酱油（15毫升）、料酒（10毫升）、盐以及水（含所有液体调味料共400毫升）；

c. 盖上锅盖，按下[鱼]键，启动自动烹饪程序。

3.出锅装盘：

a. 待烹饪结束时，将鱼盛入盘中，锅内的汤汁搅拌均匀，淋到鱼身上摆盘即可上桌。

食材明细

仓鱼、姜丝、葱段、干辣椒、八角、花椒、酱油、白糖、盐、油、水。

1、仓鱼开膛除去内脏和附在鱼肉上的黑膜

2、鱼身划三刀；姜丝3克、葱段3克、料酒10毫升、盐2克腌制10分钟以上

3、锅内倒入油（80毫升），放入葱段、姜片、干辣椒、花椒粒、八角；

放入腌渍好的鲳鱼、糖、酱油（15毫升）、料酒（10毫升）、盐以及水（含所有液体调味料共400毫升）；

4、盖上锅盖，按下[鱼]键，启动自动烹饪程序

这期间您就可以享受自己的时间了，您可以看电视，

看书或是做其他家务，直到听到滴滴响或是自动关机之后

您便可以享受美味了。

5、3.出锅装盘：

待烹饪结束时，将鱼盛入盘中，锅内的汤汁搅拌均匀，淋到鱼身上摆盘即可上桌。