昨天我 2星
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1、首先把大白菜去掉老菜帮和菜根,撕开后洗净甩甩水分、要记得再晾干表面的生水待用。可以将白菜放在太阳地里晒两天,让白菜跑跑水分。比较大的白菜可以用刀竖着切开也可以;
2.注意的是腌菜缸和用来压酸菜的石头等重物提前用热水烫洗消毒,晾干水分待用。自己在家里酿制酸菜要注重卫生,一定要好好消毒再用,这样酸菜酿出来才健康,自己做的一定要注意卫生;
3.然后在洗干净的腌菜缸底部均匀地撒上一把盐,然后开始把白菜摆入腌菜缸,每摆上两层就均匀地撒上一把盐,等所有白菜都入缸后上面再撒上一把盐就可以了;
4.最后把准备好的石头等重物压在白菜上,大约8小时后往缸里加满干净的清水(自来水就可以了,如果纯净水更好),水量要能没过白菜,然后盖上缸盖即可。但缸盖不要盖的太严实,因为酸菜怕热怕捂,盖盖的作用主要防止灰尘落入。
小提示
1、压酸菜的重物用什么都可以。不过看每家每户都拿这种大石头压酸菜,但是我一直觉得这样被石头压住的酸菜才是正宗的东北酸菜;
2、需要注意的是盐的用量不能太多,否则做出的酸菜可能会发苦。
22小时前
对你意 2星
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1、买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。
2、大白菜晾干后,把外层的叶子扒掉,里面就非常干净了,无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。
3、准备好腌制酸菜的容器,有陶缸的尽量用陶缸,没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫,然后抹上一些高度白酒消毒,放在太阳底下晾干水分。
4、很多人都会做一步,就是烧一锅开水把白菜烫一烫,这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌,就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫,乳酸菌就会被烫死,酸菜发酵不成功,还会导致杂菌滋生,就会起白沫,也叫生花。
5、先在容器的地步撒一层腌制盐,效果要比一般的食盐好,底盐可以消毒杀菌,并让酸菜更快入味。先放一层酸菜,再撒一层腌制盐,就这样一层白菜一层盐,最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键,多了少了都不行,盐和白菜的比例是1:50,即1斤白菜加10克盐。
6、准备一个重物,一般都用大石头,没有的话用大桶食用油也行,先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下,白菜的水分很快析出,就塌下去了。
7、向容器中加入足够的淘米水,必须没过酸菜,白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水,清水中含有很多的杂菌,会让酸菜变质。
8、倒入一大勺高度白酒,把容器密封起来,放在温度低的房间里发酵一个月,酸菜就可以吃了,颜色金黄,口味酸脆,怎么做都好吃。
9小时前
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