松子鱼做法怎么开刀

松子鱼是一道美味的中式菜肴，制作时需要进行开刀处理。以下是松子鱼的开刀方法：

1. 首先，选购新鲜的鱼，例如鲈鱼或者鲷鱼，确保鱼肉有一定的厚度，以便在烹饪时不易散开。

2. 准备一把锋利的菜刀或鱼用刀。将鱼放在砧板上，鱼的腹部朝上。

3. 从鱼的腹部下刀，从鱼头处切到尾部，切口深度约为1/3至1/2鱼的厚度。要小心不要切穿鱼皮。

4. 打开鱼腹，清理内脏和鱼鳞，将内脏和鱼鳞剔除干净。

5. 将鱼洗净，用厨房纸巾或者清水擦干。

完成以上步骤后，您就可以进行接下来的松子鱼制作工序了。希望您做出美味的松子鱼！

工具/原料

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鱼 (1条)

糖 适量

醋 适量

盐 适量

生粉 适量

番茄酱 适量

方法/步骤

1/7分步阅读

准备好食材，一整条鱼，去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分。

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斩下鱼头，然后平刀朝头部剁入，再去掉鱼骨头，切成花刀，一定要注意不能把鱼皮切断，那样就碎掉了。

3/7

把切好花刀的鱼肉放在盘中，加入料酒，食盐、味精、胡椒腌渍入味，蛋清液均匀地抹在切好花刀的鱼块上。

4/7

将鱼肉洒上干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，这样在油锅中炸制的时候油不容易飞溅。缝隙里都要擦上生粉，抖落没有粘牢的干粉。

5/7

锅中放油加热，下油锅炸至金黄色起锅，外表脆硬，捞出装盘备用。

6/7

锅里放油把番茄酱炒香，可加上点盐，放糖2勺和醋2勺，

7/7

待糖和盐都融化了，汤汁浓稠时，将其浇在盘里的鱼肉上，这样就可以上桌食用了。

注意事项

鱼的花刀要打好交叉，不能切断鱼皮。下油锅的时候要提着鱼尾先把肉一块一块的分开，先把油往鱼身