鱼肉面最正宗的做法

主料：

雪里蕻150g

面条（生）500g

辅料：

调和油适量

食盐适量

料酒适量

步骤1

把黑鱼片用料酒与盐腌会

步骤2

然后把雪菜倒进锅里翻炒一下，炒至七分熟

步骤3

再把鱼片倒进去，加入适量的清水与盐烧二分钟

步骤4

准备一锅热水，把面条倒进去

步骤5

烧至锅里再次沸腾

步骤6

把面条取出来放进碗里

步骤7

把烧好的雪菜鱼片放在上面即可

第1步、鱼已经杀好了，把没去掉的鱼鳞刮干净。

第2步、从鱼尾附近入刀，滑向鱼头，把鱼肉片下来。宁浅勿深，避免割下鱼骨。

第3步、用手固定住片下来的鱼肉的中间，用刀背刮下鱼肉，再抓住鱼皮，把剩余的一半鱼肉刮下。

第4步、鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。

第5步、留1、2片完整的鱼片留做面的配菜，不要剁碎，其余的用来做鱼肉面，剁碎。

第6步、用刀碾压鱼肉，检查有没有刺。

第7步、葱姜用热水泡10分钟，将葱姜水和鱼肉混合。再加入一个蛋清和一点盐。

第8步、搅拌上劲，鱼肉成团。彻底吸收液体。

第9步、用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。

第10步、装入裱花袋，剪小口。试试看能不能挤出一条完整的面条。

第11步、热一锅水，不用煮沸，感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。

第12步、鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。锅中的水倒掉，洗净。热锅，入油，炸鱼片。这里也可以做面拖小黄鱼，想想就很美味。

第13步、做汤底。用比平时多一点的油，炸香姜丝。姜丝爆香后，放入鱼骨，鱼骨上的肉熟了之后加入料酒，再加入水和盐。加盖大火煮沸数分钟，直到鱼汤变成白白浓浓的。

第14步、过滤鱼汤到面碗里。

第15步、摆上鱼面条，雪菜和鱼片，完成