鱼翅捞饭的汤怎么做呢

1、准备材料：排骨或者鸡鸭肉500g、姜若干、葱若干、料酒、南瓜500g、鱼翅200g、盐若干、芡粉根据汤的用量、鸡精少许、糖少许。

2、煲一锅汤，用鸡肉最佳，其次用排骨或鸭肉。

3、将南瓜蒸好捣成泥状。

4、将南瓜泥和高级清汤混合，搅拌均匀后过滤，滤完就是金汤了。

5、事先把鱼翅泡至少半天，最好24小时，将鱼翅放入金汤内。

6、放入锅内蒸30分钟。

7、用凉开水调好芡粉，放入金汤内勾芡，芡粉放入金汤时间大概是蒸25分钟时候放。

8、用勺搅拌均匀，即可食用。

材料:

主料：鱼翅，老抽，鸡精，味精，白糖，淀粉，鸡油。

做法:鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸；炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，放入蒸好的鱼翅。另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。

材料用料主料：水发牙拣翅75g。

配料：菜心2棵，米饭50g。

调料：姜汁20g，二汤75g，料酒30g，上汤250g，精盐3g，味精1g，鸡粉4g，生粉25g，胡椒粉1／3g，色拉油500g(实耗25g)。

做法(1)水发牙拣翅75g加姜汁15g焯水，再用二汤75g、料酒15g、鸡粉2g上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯即成，米饭做饭团2个(25g／个)，菜心改刀；

(2)色拉油500g烧至六成，下饭团，炸至金黄出锅，放入沙锅，菜心焯水后，再用色拉油15g、盐1g、鸡粉1g、姜汁5g炒好带薄芡，沥汁后放入沙锅；鱼翅蒸热沥干放入沙锅；

(3)起锅加上汤250g，放盐2g、味精1g、鸡粉1g，撒胡椒粉，试味，勾薄芡倒入沙锅，沙锅上平台灶煲开上桌。操作要求炸饭团出锅时油量最高，饭团含油少。勾芡要薄一些，饭团本身可起稠。