山东卷烧饼做法

温水 170克

玉米油 10克

酵母粉 3克

泡打粉 3克（无铝双效泡打粉）

盐 1克

油酥

中筋粉（炒面酥） 15克

黄豆油（炒面酥） 10克

盐 4克

低筋粉 70克

黄豆油 35克

表面装饰

全蛋 1枚

芝麻 适量

1.所有食材称量好备用。

面粉放入盆中加1克盐10克玉米油拌匀后加3克酵母粉，分次加进170克温水（面粉的吸水性不同水分适当增减），用筷子慢慢搅和成团，然后用手揉成光滑柔软的面团，蒙上保鲜膜发酵。（发酵时间大约一小时左右）

2.趁面团发酵的时候，就可以制做油酥了。把15克面粉和10克黄豆油放入盆中用筷子搅匀，然后用电饼铛炒至花生酱色就可以了。

3.把炒好的面酥放到盆中加4克盐拌匀，依次加35克黄豆油搅拌均匀加70克低筋面粉继续搅拌。待面粉和油充分融合后分成六等份揉成团备用。（口轻的可以适当减少盐量）

4.面团发两倍大后，加泡打粉充分揉匀。分割六份备用。

5.所有分割好的面团擀成面饼包入油酥，按成圆饼。

6.将包好油酥的圆饼擀成椭圆形卷起。（一次

7.将卷好的面卷再次擀开卷起（二次），然后轻轻的擀压成饼装入汉堡模具。

8.装入模具的烧饼坯进行二次醒发。发满模后刷上全蛋液，撒上芝麻，放入烤箱中层，上下180度烤15分钟。（烤箱180度提前预热15分钟）每个烤箱温度不一样，根据自己烤箱的脾气适当调节温度。

9.外皮酥脆，层层松软的油盐烧饼烤好了。