白矾和食用碱炸油条的比例是多少

1. 白矾和食用碱炸油条的比例是1:2。
2. 这是因为白矾和食用碱都是用来增加油条的蓬松度和口感的添加剂。
白矾主要起到增加油条的酥脆度和延长保鲜期的作用，而食用碱则能使油条更加松软和有弹性。
根据经验和口感需求，通常使用1份白矾和2份食用碱的比例能够达到较好的效果。
3. 值得延伸的是，炸油条的制作过程中，除了白矾和食用碱的比例外，还需要注意面粉的质量、水的用量以及油温的控制等因素。
合理的比例和正确的操作能够制作出口感酥脆、内部松软的美味油条。

1、配方：面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。

2、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

3、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

4、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

油条中矾碱盐的比例是1：2：3。

一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐.也就是说如果十斤面来做油条就要用盐、碱、矾的比例是10斤面粉配比50克矾、100克碱、150克盐.这样做出来的油条不仅蓬松，而且口感外酥里软，而且味道也很香！

炸油条用盐碱矾的配方比例是1:1的比例哦。

明矾多了味道和口感会变差。

一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少的好一点哦。为您整理到炸油条原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克 炸油条配方 一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾。

十斤面，一两半碱，二两盐，三两矾，用6斤半水把矾碱盐化开，加少许色拉油，加面和匀和透，每隔半小时要有顺着一个方向揣一次，揣三次。然后醒至6个小时以上