街边卖的油炸菜盒商用做法

用料：面粉 300g、温水 240-260g、酵母粉 1.5大匙（烘焙勺）、韭菜：红薯粉条 1:4、虾皮 适量、盐 1/2大匙、五香粉 1大匙、色拉油 适量

做法步骤

1.酵母放入温水中，拌匀，等待5分钟. 

2.倒入面粉中，和出比较软的面团，盖上保鲜膜在温暖处发酵2个小时。 

3.发酵好的面团，超级松软，遍布泡泡。

4.红薯粉条煮软后剁碎，韭菜切碎，放入调料。 

5.准备个盘子，里面放入色拉油，手上也沾上色拉油，拿出适量的面团，包入馅料，收口。 

6.放入油中炸制金黄色即可。

称400克面粉加入2克盐拌匀，一半的面粉加入160克开水，搅拌成棉絮状，稍凉后与另一半的面粉一起加140克凉水和成面团。面团稍粘，醒发半小时，加入25克油和成面团继续醒发1小时。醒发好的面延展性特别好。韭菜洗净凉干切碎，拌点熟油防止韭菜出水。

韭菜处理好以后不要提前和粉条鸡蛋拌一起，在包馅料时，包多少拌多少，也是防止韭菜出水。

首先是面团的制作，加入适量的面粉于和面盆中，准备半碗热水，一边倒一边用筷子稍微搅拌，这样烫出来的面柔软适口，拿出来开始揉搓。这时加一点油，为的是让面粉具有弹性，再放温水用手把面揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾放入盆中备用

调馅：调馅的过程也是比较讲究的，需要把提前泡好的粉条以及韭菜茴香切小段，越小越好，但是不能切碎，这也是比较费工夫的。

切好之后控干水分，加入少量的麻油以及盐和各种调制料搅拌均匀，蔬菜的比例一定要大，吃起来才不会腻口。

包制：将备用的面团拿出，手上沾上一点油将面团分离，揉成手掌大小的面饼放在左手。

右手拿勺子往面饼中舀菜，菜一定要多，堆起来最好，因为原来放过油，面团极具弹性，能包很多菜，然后包成圆团状封口。

炸制：包好了的圆团放入油锅之中，油温一定不要太高，火候在这时要控制好，否则前功尽弃，用铲子将锅中的圆团状饼用力摊开，形成一个圆扁的饼小火慢慢煎熟，两面来回不停翻转，直至两面金黄后捞出。放置锅上铁丝控干油方可食用。