龙江煎堆的做法

步骤1，取准备好的配方内40克糯米粉，加入52克水(这个是另外的水，不要用刚才准备好的那些)，调成流动糊状备用。这是按照一斤的量来配的料，如果是要多做的话，就按照比例倍增就可以了。

步骤2，将红糖放进230克水里煮开至糖融化，将调开好的粉浆，全部倒入糖水中，慢火煮熟至软糯。然后把煮熟的面糊糖水一次性全部倒进糯米粉里，迅速搓成光滑的面团(如果是太热的话可以借助工具按压)，揉至没有裂纹就行，用保鲜袋装好备用。

步骤3，把和好的粉团，应该是放置几小时也可以保持柔软的，一定要注意，如果煮生了粉，粉团就会很快变硬，很难进行下一步制作了。不过煮生了粉还是有补救方法的:可以取1/4的硬粉团，分成小块加入开水中煮熟(至软糯)，再渗和进硬粉团里揉匀。

步骤4，取一小块面团，扑上糯米手粉，捏成薄薄半圆碗形，右手慢慢捏薄， 左手的虎口逐渐的缩小让面团收口成一个小洞，再快速的捏紧收口，如半途面团粘手，可再用少许糯米粉做手粉。做成空心煎堆坯， 坯形中间空心， 内里充满空气，炸制时遇热就会膨胀变大。

步骤5，接下来开始炸煎堆了，烧热油锅，至6成热时, 放入煎堆坯慢火炸，煎堆浮起时，用勺背(最好是用油炸筛子)按压煎堆，压扁后待鼓起时再压，反复几次后煎堆鼓起，炸至金黄色后捞出滤干油即可。(每次炸好的煎堆稍冷却，用汤勺背两面稍按扁，叠放在盆边，中间留出位置滤油;煎堆过夜后会变韧(硬)，食时配上松糕蒸软，再粘上黄豆粉吃特别的香.)