独唱空城计 5星
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炒扁垛是洛阳的名菜,说不清它起源泉何时,但在逢年过节,红白喜事,唱主角的都是扁垛。所以洛阳老一代的主妇们,几乎人人都会蒸扁垛。刚出笼的扁垛香味四溢,软软嫩嫩的,切一块放进嘴里,滑嫩筋道,溢齿留香。想吃得更丰盛些,还可以把牛肉羊肉剁碎了掺进去一起蒸,亦是别有一番滋味。扁垛要放凉了吃,凉后的扁垛凝固成坚硬的一团,吃时切成薄片,去地里掐一把蒜苗,上油锅,小火炸香花椒辣椒,转大火,烹香葱姜蒜,放入扁垛翻炒,待两面焦黄,放蒜苗,出锅盛盘。此时,扁垛透亮爽滑,蒜苗翠绿鲜香,从视觉到味觉,都是美妙的享受。制作过程:材料:红薯粉条、木耳、虾皮。调料:盐、味精、五香粉、酱油、高汤、葱、姜、蒜。做法:
1、红薯粉条用水泡软,开水煮了。
2、煮后的粉条剁碎,葱、姜、蒜剁碎,混合。
3、掺进红薯粉、泡发的木耳、虾皮,撒上盐、味精、五香粉,滴入酱油,再加进熬好的高汤,顺着一个方向搅拌。
4、待调料与粉条粉芡充分融合之后,放到箅子上摊开,约一寸多厚,上笼屉蒸半个小时即可。
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