馄饨馅怎么调制才好吃

“肉馅细，先调味，后打水，再拌油”。就是先放盐、蚝油、鸡精、酱油，再分次加入葱姜水，用力朝着一个方向用力搅拌，最后加入熟菜油，这样做出的肉馅保证入口鲜嫩又油润，饱满多汁。可以做馄饨、饺子、包子，甚至是馅饼、丸子等，都非常好吃。

制作馄饨馅挑猪肉我喜欢前腿肉或者梅花肉，馄饨馅的肉一定要比饺子馅的肉剁的更细碎些，拌馅用小香葱胜过大葱，加入细姜末。我一般会剥半斤虾，将虾仁剁碎拌进去提鲜，加入酱油和盐、鸡精。追求口感的话也可以加入浓汤宝代替鸡精。我喜欢将馄饨馅搅打上劲再包。

用港式碱水面皮比普通的面粉制成的馄饨皮更好吃些，更不易破，筋道！

馅料主要选夹子肉，最好自己砍肉碎，加葱姜末，蚝油、花椒粉、盐，大白菜必须用盐刹水分、最后放入香油拌匀就可以了。

在剁碎的五花肉中加入盐、酒、葱、姜、酱油等调匀，直至起浆，将整理干净的荠菜、小白菜放入刚开的水中焯水。等荠菜、青菜变色，即可捞出，放至冷水中至菜冷却，后捞出挤一下水，将其切细，剁碎。将腌好的肉馅拨到一边，把剁碎的青菜放另一边，淋些食用油，搅匀，再将肉糜和青菜一起搅拌即可。

众所皆知，馄饨好吃，不仅仅火候要把握好，更重要的还是馄饨里的馅儿。而馄饨馅儿有很多不同口味，做法也都不同，那么下面不妨随小编一起了解下馄饨馅儿怎么调才好吃，想要了解的伙伴不要错过了。

猪肉选择三肥七瘦的，越肥馅越鲜嫩，但不健康。如果是给小宝宝吃的，肉糜比较瘦的话，可以加一小勺淀粉，这样肉馅不会太柴。

肉馅中加入葱姜末，加少许食用油。加入料酒、生抽、盐、糖调味，具体的量视自己的口味。

【秘诀1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。

调料都加好以后，用筷子朝一个方向搅打肉馅，调味均匀后，慢慢加入适量清水，一定要朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲粘稠。

【秘诀2】水量在肉量的三分之一左右，但因为肉馅本身的含水量不同，因此要自行掌握。加一点，拌匀，再加，水很快就会被肉馅吸收的，等到肉馅无法再吸收更多的水，就停止。一定要一个方向充分搅拌。可以看到加过水搅拌完成的肉糜颜色变浅了

【秘诀3】包馄饨的手法：肉馅一定要抹开，而且不要捏实，千万不能用大馄饨的包法。

手指弯曲，顺势把馄饨皮四个角往中间一盖就可以了，不要用手捏，不然馄饨皮太板不好吃的。

四个角松松的捏笼就可以了，不要担心下锅以后会散开来，肉馅是有粘性的，用皮把肉包住，下锅之后肉馅受热会收缩，皮子自然就裹紧了。

做得多的话到这一步就可以装起来冷冻了，想吃的时候再烧，效果也是一样的，封面图就是冷冻过后烧的，皮子一样会把肉包紧。

【秘诀4】锅里加水，加一勺盐，煮沸。下小馄饨，开盖大火煮开后，加一小碗冷水；盖上盖子，中火煮沸，加小半碗冷水，开盖小火煮沸，完成。（一共加两次凉水）

下馄饨的汤加一点点盐和味精，加麻油，撒葱花，开吃。（有骨汤之类的最好啦，也可加辣油啊什么的可惜我家没有）