欢笑悲痛 4星
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好吃的熏豆油皮做法
主料:油皮(100克) 山药(50克) 香菇(鲜)(50克) 木耳(水发)(50克) 腌雪里蕻(50克) 辅料:鸡蛋(150克)
调料:小葱(10克) 姜(5克) 味精(2克) 盐(3克) 胡椒粉(2克) 淀粉(蚕豆)(30克) 猪油(炼制)(40克) 植物油(20克)
1. 豆油皮(油皮)用冷水发开;
2. 猪肥瘦肉剁成茸;
3. 山药洗净,拍碎;
4. 香菇去蒂,洗净切丁;
5. 肉茸、山药、香菇丁一同入碗中拌匀; 6. 鸡蛋60克磕入碗内,加淀粉、精盐、味精少许、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心; 7. 将豆油皮切成6 块大小相等的块;
8. 将油皮块逐个抹上一层湿淀粉,摊平肉茸,卷成筒状菇卷;
9. 鸡蛋磕在另碗中,加淀粉搅匀成全蛋糊; 10. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热,将菇卷逐个粘上蛋糊下锅炸约4 分钟,呈黄色时捞出
11. 将菇卷竖直码入碗中,碗面围满,上笼置旺火上蒸20 分钟;
12. 炒锅置旺火上,倒入植物油烧热,下入葱段、姜片煸出香味,将氽过的木耳、腌雪里蕻放入煸炒几下加精盐、味精出锅盛盘; 13. 将菇卷从笼中取出,滗出汤汁,翻扣入菜盘中;
14. 将滗出的汤汁用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,浇在菇卷上即成。湖北菜式,多有先炸后蒸再浇芡汁而成者,鸡鸭鱼肉皆可仿此制作。
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